La gaufre, un classique revisité, fait le bonheur des gourmands. Voici une recette savoureuse qui ravira vos convives tout en mettant en avant l’Emmentaler AOP suisse.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pommes de terre, épluchées et lavées
- Crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- Emmentaler AOP suisse râpé
- Noisettes (pour la crème)
- Asperges
- Jambon ibérique
- Petites feuilles de sucrine
Préparation des gaufres
Utilisez une mandoline pour râper les pommes de terre en julienne. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et l'Emmentaler AOP râpé. Incorporez les pommes de terre râpées et assaisonnez avec sel et poivre. Préchauffez l'appareil à gaufre, graissez les moules et répartissez le mélange uniformément. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez sur un papier absorbant.
Préparation de la crème
Torréfiez les noisettes au four à 150 °C. Pendant ce temps, portez la crème à ébullition et ajoutez-y l'agar-agar, puis laissez mijoter une minute. Incorporez les noisettes et l'Emmentaler puis mixez le tout. Filtrez le mélange avant de le verser dans un siphon et de le gazer.
Portez à ébullition 4 asperges, refroidissez-les dans de l'eau glacée, et réalisez des copeaux avec celles restantes. Taillez les feuilles de sucrine pour leur donner une belle forme.
Dressage et présentation
Sur chaque gaufre, disposez harmonieusement deux rouleaux de jambon ibérique, l'asperge revenue au beurre, des rebibes de Sbrinz AOP, des copeaux d'asperges assaisonnés et les petites feuilles de sucrine. Finissez par de légères boules de crème à l’aide du siphon.
À propos de l'Emmentaler AOP suisse
Originaire de la vallée de l'Emme, l'Emmentaler AOP est un fromage au lait cru, affiné pendant 4 à 8 semaines. Son goût doux, aux notes de noisettes, le rend parfait pour des recettes réconfortantes.
Petit fait intéressant
Pour élaborer une meule d'Emmentaler AOP, il faut 1100 litres de lait. Les vaches sont nourries exclusivement d’herbe et de foin, sans OGM.
Une délicieuse création par le chef Justin Schmitt.
