Pour sortir des traditionnelles dinde et chapon farci, cette recette de pintade aux fruits secs saura surprendre vos invités. Avec ses harmonieuses saveurs sucrées-salées, ce plat original sera un véritable régal pour les papilles.
Le compte à rebours avant Noël est lancé. À l’approche du 25 décembre, la question des mets à préparer pour vos convives se pose. Ne cherchez plus, la recette de la pintade aux abricots secs, châtaignes et carottes partagée par l’influenceuse Eatsmathilde est l'option idéale ! Mathilde Ratinaud, passionnée de gastronomie et suivie par plus de 55 500 abonnés sur Instagram, est très fière de sa sauce succulente, promettant ainsi des moments de plaisir lors du repas de fête.
L’astuce pour une pintade moelleuse et savoureuse
Pour débuter, préparez une marinade en mixant dans un bol : 1 oignon découpé, 3 gousses d’ail, 50 g de gingembre frais, 1 cuillère à soupe de noix de muscade, 2 cuillères à soupe de curcuma et 1 cuillère à soupe de cannelle. Assaisonnez avec sel et poivre, et ajoutez 50 g de beurre mou avant de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Déposez la pintade dans un grand plat à four, puis étalez la marinade généreusement sur la volaille. Mathilde recommande de bien masser la pintade pour qu'elle s'imprègne des saveurs. Pour optimiser le processus, vous pouvez porter des gants. Ensuite, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez 50 cl d’eau dans le fond du plat. Préchauffez le four à 150 °C (th.5) et enfournez la pintade dans le four froid. Laissez cuire pendant 2 heures, en ajoutant de l’eau régulièrement pour obtenir un jus parfumé, et arrosez la volaille toutes les 20 minutes afin d’éviter qu'elle ne se dessèche.
Parallèlement, faites gonfler 250 g d’abricots secs dans un bol de thé tiède. Après 1 h 15 de cuisson, intégrez 8 petites carottes entières et préalablement épluchées à la préparation, puis retournez la pintade pour dorer toutes ses faces. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 450 g de châtaignes cuites et les abricots secs égouttés. Une fois la cuisson terminée, retirez la pintade du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes.
Découpez ensuite la pintade, servez-la avec les légumes, nappez de sauce, parsemez de persil ciselé et savourez ce festin.
Optez pour une pintade de qualité
La réussite de ce plat repose sur la sélection des ingrédients. Pour un Noël réussi, il est crucial de choisir des produits de qualité. Privilégiez une pintade labellisée (comme une pintade fermière Label Rouge ou AB), élevée en plein air pendant au moins 94 jours et nourrie principalement de céréales. Cette volaille révèle une chair délicate et savoureuse, avec un goût évoquant celui du gibier, apportant ainsi une touche authentique à votre repas de fête.
