Oubliez les tartinades industrielles, on a trouvé beaucoup mieux. Le chef Hugo Riboulet vous partage sa recette de tartinade gastronomique pour bluffer vos convives dès l'apéritif !
Lors de vos réceptions, n'optez pas pour des options banales comme des paquets de chips. Offrez à vos invités une expérience culinaire unique avec des préparations maison et surprenantes. Si vous êtes de ceux qui aiment impressionner, cette recette va vous séduire. Hugo Riboulet, le talentueux gagnant de la saison 14 de Top Chef, vous propose un tarama 100 % fait maison, aromatisé avec une huile secrète… À côté, le tarama commercial semble bien fade : ce dernier ne contient aucun colorant et révèle véritablement une acidité et un goût de poisson authentiques, explique le jeune chef dans sa vidéo Instagram. Prêt à vous lancer ? Voici la recette !
Les ingrédients essentiels pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Pour cette recette, le chef utilise des œufs de truite, mais d'autres types d'œufs de poisson comme ceux de cabillaud conviennent également. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler 4 à 6 personnes :
- 300 g d'œufs de poisson
- 150 g d'huile de pépins de raisin ou une autre huile neutre
- 120 g de jus de citron
- Les zestes d'un citron bio
- Quelques branches de thym séché
Les étapes clés pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Le secret de ce tarama réside dans l'huile fumée aux herbes. Le chef infuse l'huile avec du thym séché qu'il fait flamper, ajoutant une profondeur de goût qui rend cette tartinade irrésistible. Voici comment procéder :
- Commencez par préparer l'huile fumée : placez les branches de thym dans un récipient métallisé et faites-les légèrement brûler avec un chalumeau. Éteignez rapidement la flamme en couvrant, puis versez l'huile de pépins de raisin sur le thym et laissez infuser quelques minutes avant de filtrer.
- En attendant, ajoutez le jus de citron sur les œufs de poisson et laissez mariner 15 minutes au frais. Cette technique permet de « cuire les œufs grâce à l'acidité », souligne le chef.
- Dans un mixeur, combinez le tout en ajoutant l'huile fumée progressivement, comme pour monter une mayonnaise. La texture deviendra plus épaisse. Si le mélange est trop liquide, mixez à nouveau avec un peu de pain pour ajuster.
Dressez votre tarama dans une assiette creuse, zestez le citron sur le dessus et servez avec des tranches de pain grillé. Un succès assuré !
