Ce risotto aux Saint-Jacques et gambas, délicatement parfumé au fromage bleu, est une véritable expérience culinaire qui combine les richesses de la mer à la crémeuse douceur du fromage. Parfait pour les occasions spéciales ou un repas en tête-à-tête, ce plat allie réconfort et élégance.
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 125 millilitres de vin blanc
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas
- 100 grammes de fromage bleu
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 botte de persil frais
Ustensiles nécessaires
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Sauteuse
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Louche
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1
Émincez finement les échalotes et l'ail.
Étape 2
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Étape 4
Incorporez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant régulièrement.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez sans cesse.
Étape 6
Pendant la cuisson du riz, préparez les Saint-Jacques et les gambas. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 7
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu vif, faites saisir les Saint-Jacques et les gambas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 8
Lorsque le riz est crémeux et cuit, incorporez le fromage bleu émietté ainsi que la crème fraîche. Mélangez soigneusement.
Étape 9
Incorporez les Saint-Jacques et les gambas au risotto tout en mélangeant délicatement. Finissez par parsemer de persil frais ciselé.
Conseil de chef
Pour un risotto encore plus onctueux, terminez la cuisson en ajoutant une noix de beurre froid et en remuant vigoureusement.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Sauvignon blanc accompagnera ce plat à merveille.
Originaire d'Italie, le risotto est un classique du nord du pays, reconnu pour sa texture crémeuse obtenue grâce à une cuisson lente dans un bouillon savoureux.
