La chef Kamilla Seidler propulse la gastronomie bolivienne au sommet : The World's 50 Best Restaurants vient de l'élire meilleure femme chef d’Amérique latine.
Le parcours de Kamilla Seidler est impressionnant. Les organisateurs du World's 50 Best Restaurants la décrivent comme ayant fait plus pour la gastronomie bolivienne en quelques années que n'importe quel autre chef local. Surnommée la "Danoise des Andes", elle dirige Gustu depuis 2013 et est parvenue à intégrer le classement des 50 meilleurs restaurants de Bolivie. Le magazine Food and Wine lui a récemment posé la question : "Gustu est-il le nouveau meilleur restaurant du monde ?".
Un projet culinaire révolutionnaire
Gustu, qui signifie saveur en langue quechua, est le fruit d'une vision partagée par Claus Meyer, cofondateur du restaurant étoilé Noma à Copenhague. La Bolivie, avec sa biodiversité et ses ingrédients uniques, est pour lui un terrain d'exploration gastronomique sans égal. "Ce pays possède une multitude d'ingrédients, des fruits aux herbes", confie Seidler.
Un parcours atypique
Kamilla Seidler a rejoint Gustu en 2012 grâce à une recommandation et après avoir fait ses preuves dans des établissements prestigieux. Elle a appris aux côtés de chefs renommés dans des cuisines étoilées en Espagne et au Royaume-Uni. Son aventure en Bolivie a débuté avec curiosité et enthousiasme. "J'adore voyager et découvrir de nouvelles cultures", raconte-t-elle. Malgré les préjugés traditionnels parfois présents, elle a su s'imposer, et trois années plus tard, elle recevait le titre de meilleure chef d'Amérique latine.
Gustu ne se limite pas à un restaurant. C'est aussi une école culinaire qui forme des jeunes Boliviens, avec l'objectif de promouvoir une gastronomie responsable et durable. À ce jour, 30 diplômés ont suivi ce parcours, alliant théorie et pratique.
Des plats qui émerveillent
Dans le restaurant de cette chef étoile, on découvre des plats élaborés avec des ingrédients 100% boliviens : mousse de canard, tomates en arbre, et fromage de chèvre, parmi d'autres créations. Quelle sera la prochaine étape pour Seidler ? La Colombie est sur son radar, promettant d'autres découvertes culinaires. Pour ceux désireux de goûter à son art, un voyage s'impose !
