Ce dimanche, on mitonne un traditionnel navarin de veau pour mettre en avant les légumes de saison.
Ce week-end, laissez-vous séduire par un grand classique de la cuisine française : le navarin de veau. Ce plat mijoté, transmis à travers les générations, réunit tendrement du veau accompagné de délicieux légumes. Les navets, petits pois, carottes fanes et pois gourmands apportent à ce plat une palette de couleurs éclatantes, tout en offrant un contraste textural avec la viande, mijotée longtemps à feu doux. La cuisson précise est essentielle pour préserver le croquant des légumes.
Ingrédients nécessaires
- 1 oignon
- 1 kg de sauté de veau sans os
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois écossés
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de farine de blé
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte de petits navets fanes
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oignons frais
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
1. Préparation de la viande
Coupez la viande en morceaux uniformes et assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive, puis faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et l’oignon coupé.
2. Préparation des légumes
Lavez et éplucher les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux. Saupoudrez la viande de farine et faites-la dorer à nouveau. Versez le vin blanc, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir, incorporez le bouquet garni, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes et les navets et prolongez la cuisson pendant 25 minutes. Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois et les pois gourmands dans une casserole d’eau salée pendant environ 5 minutes.
3. Finitions et assaisonnement
Dès que le navarin est prêt, incorporez les légumes verts égouttés. Mélangez soigneusement, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Lorsque vous servez, n’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement et d’ajouter les oignons frais hachés pour une touche finale savoureuse.
