Contrairement à son homonyme, le kaki séduit par sa peau rouge orangée et lisse. Originaire du Japon, ce fruit exotique fait le bonheur des gourmets français. Mais attention, sa dégustation nécessite quelques précautions.
Différences entre kaki astringent et non-astringent
Bien que de nombreuses variétés de kakis existent, elles se divisent en deux catégories principales : les kakis astringents et non-astringents. Voici comment les distinguer :
- Kaki astringent : Généralement plus long et plus foncé, il doit être consommé à maturité, sinon il peut être très amer en raison des tanins présents dans sa chair. Ce kaki devient sucré et fondant lorsqu’il est blet.
- Kaki non-astringent : Également connu sous le nom de kaki-pomme, il peut être dégusté à tout moment, même lorsqu'il est encore ferme. Sa chair est sucrée et agréable à croquer.
Choisir un kaki bien mûr
La maturation du kaki est essentielle, surtout pour le non-astringent, qui est immangeable tant qu’il n’est pas mûr. Un kaki astringent doit avoir une couleur rouge intense, voire marron, et sa peau doit être fine et légèrement fissurée. Pour accélérer la maturation, placez-le à côté d’un fruit mûr comme une pomme.
Comment déguster le kaki : cru ou cuit
Le kaki se prête à de nombreuses préparations : croquez-le à pleines dents, coupez-le en quartiers ou incorporez-le dans différentes recettes. Lorsqu'il est blet, il devient fragile. Rincez-le à l’eau froide, découpez-le délicatement et savourez-le à la petite cuillère.
Recettes savoureuses à base de kaki
Le kaki peut être intégré à des plats sucrés comme des salades de fruits avec mangue et pitaya ou préparé en compote avec des pommes. Les recettes salées ne manquent pas, telles que salades avec canard et fromage de chèvre, ou encore il accompagne merveilleusement les cailles et se transforme en tajines marocains.
