Coup de food. - Jouissant d'un cadre enchanteur au sein de l'hôtel La Réserve Paris, le Gabriel se distingue par ses saveurs délicates élaborées par le chef Jérôme Banctel.
Le pitch. Découvrez le Gabriel, le restaurant gastronomique emblématique de La Réserve Paris, un hôtel évoquant l'élégance d'un appartement privé du XIXe siècle. La lumière douce pénètre à travers des tentures somptueuses, mettant en valeur de vastes volumes et de superbes cheminées en marbre. La salle à manger, ornée de cuir raffiné, invite à un voyage culinaire où chaque plat révèle la quintessence de son produit. La cuisine du chef se veut fidèle aux fondamentaux, tout en apportant une touche de créativité mesurée à chaque recette, garantissant ainsi une expérience savoureuse sans extravagance inutile.
Le chef. Jérôme Banctel, originaire de Bretagne, a acquis son savoir-faire aux côtés des grands noms de la gastronomie, ayant officié dans des établissements prestigieux tels que le Crillon et L'Ambroisie. Son passage au Japon a enrichi son approche de la cuisine française classique, lui permettant de maîtriser parfaitement l'art culinaire. Prônant la qualité des produits et la précision des cuissons, il valorise la saveur authentique avec un choix de vins savamment accordés. Au fil de sa carrière, ce chef doublement étoilé se consacre à l'excellence, mariant technique solide et audace créative.
La carte. La créativité de Jérôme Banctel s'exprime à travers un menu où figurent des noix de Saint-Jacques rôties accompagnées de carottes aux sucs d'orange, un homard bleu rôti agrémenté de carbonara d'oignons doux, ainsi qu'un bar de ligne sublimé par une pomme « poireau » au coulis de truffes. Parmi d'autres plats remarquables, le turbot glacé au Verjus côtoie le pigeon de Vendée, tandis que le cochon de lait croustillant fait également sensation. Pour un instant inoubliable, ne manquez pas la poularde de la Cour d'Armoise, une variation autour du céleri et de la truffe noire, sans oublier la noisette de chevreuil rôti, couronnée d'un dôme soufflé au chou rouge.
La recette du chef : Cœur d'artichauts "macau" en impression de sakura et coriandre fraîche
Les prix et menus : Un menu dégustation débute à 250 €, tandis qu'un déjeuner de trois plats est proposé à 95 €.
On y croise : Des célébrités telles qu'Anna Wintour, Stella McCartney et Pat McGrath.
Le Gabriel, à l'Hôtel La Réserve Paris, 42 avenue Gabriel, 75008 Paris. Tél. : 01 58 36 60 50.
