Les pommes commencent à apparaître à la mi-septembre et peuvent se conserver tout l'hiver dans des caves fraîches. Selon les variétés, certaines fondent à la cuisson tandis que d'autres gardent leur texture croquante. Suivez notre guide pour choisir la bonne variété de pommes selon vos recettes gourmandes telles que tartes tatin, crumbles ou compotes !
Variétés à déguster crues : sucrées ou acidulées
Les pommes idéales pour salades ou en encas
Pour profiter pleinement de leurs propriétés antioxydantes, ces pommes se dégusteront crues dès septembre, que ce soit dans des salades sucrées, salées ou simplement comme en-cas. Leur chair juteuse et sucrée fait d'elles le choix parfait pour le goûter.
Variétés classiques :
- Chanteclerc
- Elstar (très juteuse)
- Fuji (sucrée et juteuse)
- Granny-Smith
- Honey Crunch
- Pink Lady (parfumée)
- Red Delicious (sucrée)
- Royal Gala
Variétés anciennes et de terroir :
- Api
- De l’Estre
- Fenouillet gris
- Racine blanche
- Rambault
- Transparente de Croncels
Pommes à cuire : pour des compotes onctueuses
Les meilleures pommes pour la compote maison
Rien ne vaut une compote de pommes faite maison. Le choix des pommes est déterminant pour une compote délicieuse. À partir de septembre, une large sélection est à votre disposition, chaque variété apportant ses saveurs et textures uniques. Certaines variétés se défont complètement à la cuisson, produisant une savoureuse purée de fruits. Pensez à éplucher les pommes non bio avant de les cuire.
Variétés classiques :
- Belle de Boskoop
- Belchard
- Chanteclerc
- Reinette grise du Canada
- Jonalgold
Variétés anciennes et de terroir :
- Belle du bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Éclat
- Jerseymac (pour gelées)
- Rambour d’hiver
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Pommes pour tartes et gâteaux : celles qui tiennent à la cuisson
Les variétés qui conservent leur forme
Pour des plats comme les tartes tatin ou les crumbles, certaines pommes sont indispensables. Elles gardent leur forme et leur texture tout en se faisant légèrement fondantes, ce qui équilibre le goût des fruits et de la pâte. De nombreuses variétés peuvent être utilisées, mais certaines se démarquent vraiment. Pour ma part, j'ai une préférence pour la Golden.
Variétés classiques :
- Ariane
- Elstar
- Golden du Limousin
- Pink Lady
- Reine des reinettes
Variétés anciennes et de terroir :
- Boulonnais
- Bancroft
- Braeburn
- Calville blanc d’hiver
- Croquet des Ardennes
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Pommes pour accompagner les viandes
La Pink Lady est idéale avec les viandes blanches, tandis que la Granny Smith rehausse le canard avec sa touche acidulée. Pour les viandes rouges, la Royal Gala est un choix judicieux grâce à sa douceur. La Reine des reinettes se marie à merveille avec le gibier, et les Golden du Limousin, caramélisées, accompagnent parfaitement un magret.
