Ancienne candidate de Top Chef, Chloé Charles, cheffe à domicile, s'installe dans le IIe arrondissement de Paris, proposant une expérience gastronomique innovante alliant respect de l'environnement et créativité.
À Lago, la nouvelle adresse de Chloé Charles, les ingrédients sont choisis avec soin. Ici, pas de sauce soja ni de fruits exotiques, mais une cuisine qui célèbre les produits locaux. « Je ne suis pas une extrémiste du locavorisme », précise-t-elle. Elle privilégie les approvisionnements proches, tout en s'accordant une dérogation pour les épices et le café, apportant ainsi une touche personnelle à ses créations. En quelques années, Chloé s'est fait un nom grâce à sa démarche écoresponsable, prônant une consommation réfléchie.
Tout utiliser : l'art de ne rien gâcher
« Cuisiner, c'est transformer la matière », souligne-t-elle. Dans cette optique, Chloé encourage à utiliser toutes les parties des fruits et légumes. Son ravi de légumes, par exemple, démontre qu'il est possible de réaliser des plats savoureux à partir des morceaux autres que ceux habituellement utilisés. Elle souhaite prouver que chaque ingrédient a sa place, tout en éveillant le plaisir de cuisiner de manière inventive.
Privilégier la proximité et respecter la saisonnalité
Pour Chloé, consommer local est une nécessité. « Faire ses courses auprès des petits producteurs permet de renouer avec ses racines. Cette approche transforme notre relation à la nourriture », explique-t-elle. En effet, elle insiste sur l'importance de respecter les saisons pour apprécier des produits de qualité. Acheter des tomates en hiver peut non seulement nuire à la santé, mais également avoir un impact environnemental néfaste.
Vers une cuisine végétale et responsable
Chloé Charles n'évince pas la viande, mais encourage à réduire sa consommation. « Manger moins n'implique pas de se contenter de plats insipides », précise-t-elle. Ses recettes comme les beignets de courge ou les tartes aux légumes démontrent qu'une cuisine savoureuse peut s'allier à des choix alimentaires conscients. En intégrant des légumes et légumineuses dans ses plats, elle invite à redécouvrir la gourmandise sans culpabilité.
Une vision novatrice de la table d'hôte
Lago est le fruit de plusieurs années d'expérience dans l'événementiel et la cuisine privée. Elle a imaginé une table d’hôtes « à mi-chemin » ; adaptée aux nouvelles aspirations professionnelles et personnelles. En privilégiant une gestion plus humaine, elle souhaite offrir une alternative aux standards actuels du milieu de la restauration. Sa philosophie s’ancre dans l'idée d'une cuisine responsable qui respecte les individus autant que la planète.
La vaisselle choisie pour servir ses plats provient pour la majorité de l'artisanat local ou de la seconde main, traduisant une cohérence avec ses valeurs écoresponsables. Son engagement va au-delà de la cuisine : elle participe à des initiatives scolaires pour enseigner aux enfants l'importance de l'alimentation saine.
Lago se trouve au 25, rue Sedaine, 75011 Paris, et propose des réservations à partir de dix personnes, une belle occasion de découvrir une cuisine qui allie respect des produits et engagement humain.
