Des chercheurs ont mis en lumière l'une des raisons pour lesquelles les grains entiers sont bénéfiques pour la santé. Leur étude révèle un lien avec la production de sérotonine, souvent appelée la "hormone du bonheur", dans l'intestin.
Bien que les mécanismes précis restent à explorer, plusieurs études attestent que le consommation régulière de céréales complètes peut réduire les risques de maladies chroniques, telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et même certains cancers. Une recherche menée par des experts de l'Université de la Finlande orientale et du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a été publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition le 26 avril, portant sur le rôle clé des grains entiers dans la régulation de la sérotonine.
Réduire la sérotonine pour une meilleure santé
Pour cette étude, 15 participants ont été soumis à un régime constitué de six à dix tranches de pain blanc par jour durant quatre semaines, suivi d'une période où ils consommaient la même quantité de pain de seigle complet. Des analyses de plasma ont été effectuées pour évaluer les variations de sérotonine. Les résultats ont montré une diminution notable des niveaux de sérotonine chez ceux ayant consommé du pain complet, par rapport à ceux ayant mangé du pain pauvre en fibres.
Impact sur la recherche animale
Les chercheurs ont également étudié l'effet des céréales complètes sur la production de sérotonine chez des souris. Pendant neuf semaines, leurs rations ont été enrichies avec du son de seigle, du son de blé ou de la farine de cellulose. Les résultats ont révélé que celles nourries avec du son de seigle et de blé avaient des niveaux de sérotonine intestinal significativement plus bas.
"Les céréales complètes semblent diminuer le risque de diabète, et d'après ces dernières découvertes, cette réduction pourrait être liée à une baisse des niveaux sanguins de sérotonine", précise Kati Hanhineva, coauteure de l'étude. Son équipe s'intéresse tout particulièrement à l'association entre la sérotonine et le cancer colorectal. "Certaines études récentes indiquent que les taux de sérotonine sont plus élevés chez des patients atteints de cancer comparé à des individus en bonne santé", ajoute Pekka Keski-Rahkonen du CIRC.
