Offrez-vous un repas d'exception avec ce magret de canard arrosé de porto, alliant le raffinement du canard à l'arôme riche du vin. Une recette à la fois facile et élégante, parfaite pour épater vos invités sans stress.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 pièces de magrets de canard
- 100 millilitres de porto rouge
- 100 millilitres de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poivre vert en grains
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Poêle en acier inoxydable
- Casserole en inox
Préparation
Étape 1
Commencez par entailler la peau des magrets en croix, sans toucher la chair. Salez et poivrez ensuite la viande.
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer les magrets côté peau à feu moyen pendant environ 8 minutes pour faire fondre le gras. Retournez-les et cuisez pendant encore 5 minutes.
Étape 3
Retirez les magrets de la poêle et gardez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le porto, en grattant les sucs de cuisson.
Étape 4
Ajoutez le fond de veau et le miel dans la poêle. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Étape 5
Incorporez le poivre vert à la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Étape 6
Servez les magrets nappés de sauce au porto.
Astuce du chef
Pour une présentation soignée, tranchez les magrets en biais pour mettre en valeur la tendreté et la cuisson rosée de la viande.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette préparation, optez pour un vin rouge de Bordeaux, tel qu'un Saint-Émilion, dont les tanins souples et arômes fruités s’harmoniseront parfaitement avec la richesse du canard.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est reconnu pour sa richesse en saveurs et sa texture agréable. Associé au porto, un vin fortifié du Portugal, il devient un plat d'exception phare de la gastronomie française.
