Le diabète touche près de trois millions de personnes en France. Ce jeudi, à Paris, Christophe Touchet a lancé une pâtisserie tout à fait unique, spécialement conçue pour les gourmands diabétiques.
Cette nouvelle pâtisserie offre une gamme variée de douceurs, comprenant brioches, bûches au chocolat et aux framboises, ainsi que des mendiants agrémentés de baies de goji et de fruits secs. Étonnamment, toutes les créations de la pâtisserie Eugène sont allégées en sucre d'au moins 50 %. Implantée dans le 17e arrondissement, cette boutique promet de redéfinir l'expérience sucrée.
Un défi gustatif
Le projet ambitieux de Christophe Touchet et de Luc Baudin souligne la volonté d’allier plaisir et santé. Diagnostiqué diabétique depuis cinq ans, Christophe, déjà à la tête d'une entreprise de pâtisseries sans gluten à Québec, se devait de trouver une solution à la frustration des régimes.
"Étant un fervent amateur de douceurs, il était impensable pour moi de renoncer à la pâtisserie", confie-t-il. C'est ainsi qu'il a intégré une école de pâtisserie, où il a rencontré Luc, un chef pâtissier engagé, ayant même rédigé sa thèse sur le diabète. Leur objectif initial était de créer des macarons sans sucre, mais après de multiples essais infructueux, ils ont décidé de se concentrer sur d'autres douceurs plus adaptées.
Un plaisir sans effet secondaire
Pour garantir une expérience de dégustation inégalée, Christophe et Luc se sont entourés de professionnels de la santé, tels que le diététicien Philippe de Chartres et le médecin biologiste Jean-Marie Badu.
En réponse à ceux qui doutent du goût de ses pâtisseries, Christophe sourit : "Le sucre atténue les saveurs. Nous utilisons des fruits, de la vanille et des épices pour intensifier le goût." Les substitutions astucieuses incluent le sirop d'agave et le fructose à la place du sucre, ainsi que des fibres solubles pour accroître la satiété. Après un an de recherche, ces artisans de la gourmandise ont réussi à allier plaisir et nécessité alimentaire.
Venez découvrir leurs délicieuses bûches !
Eugène, pâtissier chocolatier
11 rue Guillaume Tell, 75017 Paris. Tél : 01 42 27 65 24.
