Plaisir à croquer dans un nuage de sucre glace, douceur à tremper dans une coupe de champagne, gourmandise prétexte à des variations infinies… Quatre femmes chefs rivalisent d'inventivité pour nous faire saliver.
Rectangle rose qui s'invite sur nos tables, il accompagne nos premières gorgées de champagne, et parfois se transforme en amuse-bouche lors de dîners raffinés. Ce biscuit a vu le jour sous Louis XIV et a su traverser les époques sans perdre de sa splendeur. En dépit des révolutions et des évolutions culinaires, sa recette traditionnelle - farine, sucre, œufs frais, vanille et carmin - demeure inchangée. La maison Fossier, unique producteur, en fabrique chaque année près de trente millions à la douzaine. Véritable ambassadeur du savoir-vivre à la française, il évoque irrésistiblement le bruissement des bulles de champagne.
Kimiko Kinoshita, une touche kawaii
Kimiko, originaire de Kobe, a commencé son parcours à l'Atelier de Joël Robuchon avant de rejoindre le prestigieux 110, brasserie de Taillevent. Sa passion pour le biscuit de Reims la pousse à le marier avec des framboises pour créer un dessert léger et fruité. "C'est un léger coup de cœur, et je suis tombée rapidement sous le charme des produits français", déclare-t-elle.
> Sa recette de boudoir cheese-cake
Louise Wolmer, entremets aux accents couture
Pâtissière discrète de l'Hôtel de Vendôme, Louise y déploie un talent fou en collaborant avec le chef Josselin Marie. Sa création de Noël, un mousse au chocolat en boîte rose, met en avant le biscuit de Reims comme une douceur légère et versatile.
> Sa recette de boudoir à la mousse de champagne rosé
Marjorie Fourcade, une version extra-brut
Marjorie, avec son approche healthy, revisite le biscuit de Reims pour l'adapter aux tendances actuelles. À sa pâtisserie, on trouve des douceurs sans gluten qui conservent la magie du biscuit traditionnel, tout en ajoutant une touche moderne grâce à des farines innovantes.
> Sa recette de boudoir sans gluten
Flora Mikula, le tiramisu au champagne
Flora, chef éclectique ayant beaucoup voyagé, a établi son restaurant à la Bastille. Elle évoque avec nostalgie le biscuit de Reims, remémorant les moments en famille où il accompagnait les célébrations. Pour ses créations, elle compte infuser le biscuit dans un sirop de champagne pour créer des desserts audacieux.
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Notre sélection de champagne à dessert
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