Au menu aujourd'hui : un vitello tonnato à la tomate façon Cyril Lignac ! Le chef propose sur RTL une recette simple et rapide, parfaite pour accompagner divers plats.
Cyril Lignac nous présente aujourd'hui une recette piémontaise (d'Italie) : le vitello tonnato ! "Traditionnellement préparé avec du veau, j'affectionne particulièrement cette version à base de tomates", révèle le chef. Facile à réaliser, cette recette de vitello tonnato à la tomate saura ravir les gourmets !
Les ingrédients du vitello tonnato revisité
Pour réaliser cette version sans veau, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients :
- Laitue
- Tomates fraîches
Préparation de la sauce tonnato
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus de citron frais
- Sel et poivre
- 1 boîte de thon
- Pâte d'anchois
- Capres
Vous pouvez opter pour de la pâte d'anchois prête à l'emploi ou hacher des anchois pour un goût authentique.
Les étapes de la préparation
Cette recette de vitello tonnato sans veau est si simple qu'elle ne nécessite aucune cuisson, juste un temps au réfrigérateur. Voici comment procéder :
- Mélangez les jaunes d'œuf, la moutarde et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Incorporez le jus de citron, le sel et le poivre.
- Émiettez le thon et mélangez-le avec la pâte d'anchois pour enrichir la saveur. Ajoutez des câpres et réfrigérez.
- Cyril précise : "Traditionnellement, on utilise des tranches de veau, mais cette recette fonctionne parfaitement avec de la laitue et des tomates." Nappez la laitue et les tomates de la sauce tonnato et ajoutez du basilic pour une touche aromatique.
Petite suggestion : vous pouvez également obtenir un mélange délicat avec des œufs, de la ciboulette et du basilic, à la façon d'un œuf mimosa.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
