La loubia, spécialité tunisienne, est un plat réconfortant qui séduira vos papilles avec ses saveurs épicées. Facile à préparer, cette recette vous invite à découvrir les richesses de la cuisine tunisienne, tout en apportant chaleur à vos soirées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 70 grammes de concentré de tomate
- 60 millilitres d'huile d'olive
- 10 grammes d'ail séché
- 10 grammes de paprika
- 5 grammes de carvi moulu
- 5 grammes de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Mixeur plongeant
- Cocotte-minute
Préparation
- Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures minimum.
- Dans une cocotte-minute, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez l'ail séché et les épices (paprika, carvi, cumin).
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien, puis ajoutez les haricots égouttés.
- Couvrez d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 45 minutes après le premier sifflement.
- Mélangez partiellement votre préparation à l'aide du mixeur plongeant pour obtenir une consistance légère.
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.
Astuces du chef
Pour une saveur encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter quelques morceaux de viande séchée au début de la cuisson.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin rosé frais comme un Côtes de Provence, pour équilibrer les saveurs piquantes de la loubia.
Info en plus
Ce plat traditionnel, particulièrement dégusté pendant les mois froids, est une véritable invitation à découvrir la culture culinaire tunisienne.
Suggestions de présentation
Pour une expérience complète, servez votre loubia dans un plat à tajine traditionnel et décorez-le de quelques feuilles de coriandre séchée sur le dessus.
