Le Saint-Pierre, souvent utilisé dans la célèbre bouillabaisse, se transforme ici en un plat raffiné cuit au four, sur un lit d'asperges et de pommes grenailles. Stéphanie Le Quellec, cheffe étoilée à La Scène, vous présente une alliance parfaite du poisson et des légumes de saison.
Ce poisson maigre, dont l'apparence peut sembler anodine, est en réalité un délice. Il fait partie des poissons dits "nobles", aux côtés du bar, de la sole, du turbot et de la barbue. Sa rareté en mer et son coût élevé le rendent plus présent dans les cuisines des chefs que sur les étals des poissonniers. Le Saint-Pierre est apprécié pour sa chair savoureuse, sa faible teneur en calories (86 kcal/100 g) et sa richesse en protéines de qualité. Avec ses nombreuses qualités, il est certain que vous souhaiterez le cuisiner. Voici donc la recette au four proposée par la cheffe Stéphanie Le Quellec.
La recette du Saint-Pierre au four de Stéphanie Le Quellec
Que vous receviez un petit groupe ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, cette recette de Saint-Pierre au four est parfaite. La cheffe doublement étoilée séduit avec des asperges vertes de saison et des pommes grenailles fondantes. L'ajout d'ail, d'échalotes et d'algues wakame en fait une véritable merveille culinaire.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 Saint-Pierre de 1,5 à 2 kg
- 2 gousses d'ail
- 250 g de pommes grenailles
- 400 g d'asperges vertes
- 3 ou 4 échalotes nouvelles ou oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe d'algues wakame (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivres divers
Étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 160°C. Coupez les pommes de terre en 3 et disposez-les au fond d'un plat en terre, assaisonnez de sel, poivre et wakame.
- Coupez les asperges en deux et disposez-les sur les pommes de terre, puis assaisonnez à nouveau avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
- Émincez les échalotes et répartissez-les sur les asperges, assaisonnez de wakame et arrosez de deux cuillères d'huile d'olive.
- Posez le Saint-Pierre, écaillé et vidé, sur ce lit d'asperges et de pommes de terre. Assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre et le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, à l'intérieur et sur le poisson.
- Couvre le plat de papier aluminium et enfournez-le pendant 12 minutes.
- Retournez le poisson et remettez-le au four pour 10 minutes supplémentaires. Laissez reposer 8 à 10 minutes, toujours sous le papier aluminium.
- Pour un poisson de 1,5 kg, ajustez la cuisson de 5 minutes supplémentaires par tranche de 500 g.
