À l'approche des jours froids, réconfortez-vous avec un velouté de topinambours. Ce tubercule délicat, à la saveur proche de l'artichaut, apporte une texture crémeuse qui ravit les papilles. Suivez cette recette simple pour une touche gastronomique à votre table.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : facile
Coût : €
Ingrédients
- 500 grammes de topinambours
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 750 millilitres de bouillon de légumes
- 100 millilitres de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Noisettes torréfiées concassées (optionnel)
Ustensiles
- Mixeur plongeant ou blender
- Casserole
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par : Éplucher les topinambours et l'oignon, puis les couper en morceaux. Hachez finement l'ail.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Faites chauffer : Dans une casserole, un peu d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Étape 3 : Mélange et assaisonnement
Ajoutez : les morceaux de topinambour et l'ail haché. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ensuite, versez le bouillon de légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 4 : Mixage et finitions
Mixez : Retirez du feu et mixez le mélange jusqu'à obtenir un velouté lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez sur le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, ajoutez quelques noisettes concassées torréfiées avant de servir.
Suggérer un accord vin blanc
Pour accompagner ce velouté riche, choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay légèrement boisé qui mettra en valeur la douceur des topinambours.
L’info en plus
Les topinambours, jadis oubliés, retrouvent leur place grâce à leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Riches en inuline, ils se prêtent idéalement aux préparations crémeuses telles que ce velouté.
Ils peuvent également être rôtis, sautés, ou dégustés crus en salades.
