L'engouement pour les purées d'oléagineux, initié par des chefs comme Laurence Salomon, gagne en popularité dans nos cuisines. Comment les utiliser régulièrement et les intégrer dans nos plats ?
Des alliées pour remplacer les matières grasses
Riche en graisses saines, les purées d'oléagineux peuvent aisément se substituer, totalement ou partiellement, aux matières grasses dans une variété de recettes, que ce soit pour les plats salés ou les douceurs. Chacune possède sa propre saveur, influençant ainsi le goût global de vos préparations. Par exemple, la purée d'amande blanche offre une saveur neutre, idéale pour toutes vos recettes, tandis que la purée de noisette, plus intense, nécessite une utilisation mesurée. Une attention particulière doit donc être portée à la sélection des purées pour correspondre à vos préférences gustatives.
Élaborer des sauces savoureuses
Les purées d'oléagineux peuvent enrichir vos sauces de différentes manières :
- Remplacer les œufs et une partie de l'huile dans vos mayonnaises.
- Substituer la moutarde dans vos sauces pour salades.
- Utiliser comme alternative au beurre dans les sauces béchamel.
- Les incorporer dans des soufflés, en se basant sur une béchamel à la purée d'oléagineux.
Des recettes salées aux douceurs gourmandes
Les purées d'oléagineux enrichissent une multitude de recettes :
- Ajoutez-les dans vos soupes ou veloutés pour remplacer la crème.
- Incorporez-les à la fin de cuisson de vos risottos pour une onctuosité supplémentaire.
- Utilisez-les partiellement dans vos pains ou viennoiseries au lieu du beurre.
- Préparez des dips ou tartinades comme la tapenade ou guacamole.
- Incorporez-les dans vos quiches en lieu et place de la crème fraîche.
- Réalisez une boisson végétale en diluant la purée avec un peu d'eau.
Pour les recettes sucrées :
- Mélangez-les avec de la confiture pour une tartinade gourmande.
- Remplacez le beurre dans vos gâteaux par des purées d'oléagineux.
- Intégrez-les dans vos cookies ou biscuits pour une texture unique.
- Ajoutez-les aux œufs et lait dans vos tartes aux fruits pour une expérience gustative inoubliable.
Conservation : Les purées d'oléagineux se conservent durant plusieurs mois, à l'abri de la lumière et de la chaleur, même après ouverture. Pensez à bien remuer avant utilisation pour obtenir une texture homogène.
