Découvrez comment réussir la cuisson de votre rôti de bœuf à tous les coups.
Préparatifs : réussir la cuisson de votre rôti
Pour éviter un choc thermique qui pourrait durcir la viande, il est essentiel de sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Si vous souhaitez qu'il conserve sa forme, n'hésitez pas à le ficeler. Dans le cas où le rôti est bardé, retirez cette couche de gras 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Il est important de ne jamais piquer le rôti pour vérifier sa cuisson, car cela pourrait le dessécher. Un simple test de la résistance au toucher suffira : la viande doit être ferme mais légèrement moelleuse. Le rôti se savoure aussi bien chaud que froid, par exemple le lendemain avec une sauce tartare ou une mayonnaise maison.
Temps de cuisson du rôti de bœuf
Le temps de cuisson d'un rôti de bœuf dépend de son poids. Comptez 15 minutes par livre (500 g), suivies de 10 minutes par livre supplémentaire. Par exemple, pour un rôti d'un kilo, une cuisson de 25 minutes au four est idéale. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : 50 à 55°C pour une viande saignante et 58 à 60°C pour une cuisson à point.
Cuisson au four ou en cocotte
La méthode la plus classique est de cuire le rôti au four. Pour cela, enduisez-le d'une marinade à base d'huile d'olive, de thym et d'ail, puis laissez reposer 20 à 40 minutes. Préchauffez le four à 220°C. Placez le rôti dans un plat légèrement plus grand, aspergez-le d'huile d'olive et ajoutez quelques noisettes de beurre. À mi-cuisson, retournez le rôti et arrosez-le de son jus pour éviter qu'il ne sèche.
Pour une option en cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces, puis retirez-le et ajoutez des légumes tels que des carottes, navets et oignons. Déglacez avec un peu de vin blanc ou d'eau et incorporez à nouveau le rôti. Laissez mijoter à feu doux en respectant le même temps de cuisson que pour le four. Enfin, enveloppez le rôti dans du papier aluminium quelques minutes avant de le servir.
