Le chef Cyril Lignac partage sa recette de tomates farcies et ses astuces pour les réussir à chaque fois !
À la fois simples et savoureuses, les tomates farcies sont un plat qui remporte toujours l'unanimité à table. Cependant, leur préparation nécessite un savoir-faire. Évitez les erreurs courantes telles que des tomates trop sèches ou détrempées. Heureusement, Cyril Lignac a trouvé la solution pour garantir des tomates farcies réussies à chaque fois. Découvrez sa recette partagée sur RTL !
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser cette recette, le chef recommande d'opter pour des tomates de qualité, de préférence de variété cœur de bœuf, en s'assurant qu'elles soient bien mûres et juteuses.
- 4 grosses tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de sauce tomate
- 20 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- ½ botte de persil plat effeuillé
- 600 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
- 4 grosses pommes de terre
- Chapelure de pain
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation des tomates farcies
Une fois au four, les tomates farcies tendent à libérer du jus, ce qui est normal. Pour éviter un plat lacustre, le chef conseille une astuce efficace : ajoutez des pommes de terre au fond du plat ! Ces dernières absorberont l'excédent de jus, permettant aux tomates de rester moelleuses.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés. Faites-les légèrement colorer à la poêle, puis placez-les au fond du plat de cuisson avec un peu d'eau.
- Coupez le chapeau des tomates et évidez-les délicatement en réservant la pulpe dans un saladier. Hachez finement les morceaux de chapeaux et ajoutez-les dans le saladier.
- Dans une cocotte chaude, faites revenir l'oignon ciselé avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite la viande et laissez-la cuire à feu moyen. Incorporez le persil haché, l'ail, la pulpe de tomate et la sauce tomate. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la farce d'épaissir.
- Garnissez les tomates évidées avec la farce, puis enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
- Puis, sortez les tomates du four, saupoudrez-les de chapelure et ajoutez une noisette de beurre sur chaque tomate. Remettez-les au four pour 20 minutes supplémentaires.
Dégustez les tomates farcies lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes sur le dessus et savourez-les bien chaudes !
