Célèbre dans le monde anglo-saxon, la sauce Worcestershire s'invite sur nos tables pour des expériences gustatives uniques. Que ce soit dans un tartare ou pour agrémenter vos plats, elle promet de ravir les palais.
La cuisine anglaise est réputée non seulement pour ses fish’n chips, mais aussi pour ses copieux « English breakfast ». Si vous souhaitez explorer les saveurs d’outre-Manche, la sauce Worcestershire est un incontournable. Voici tout ce qu'il faut savoir sur ce condiment authentiquement anglais.
Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire (prononcée /ˈwʊstəˌʃɪə/) est un condiment anglais par excellence, élaboré dans le comté du même nom, plus précisément à Worcester. Son origine remonte au XIXe siècle, avec plusieurs théories sur sa création.
Cette sauce est un mélange d'ingrédients tels que des anchois, oignons, ail, vinaigre, mélasse, pulpe de tamarin, sel, sucre et diverses épices. Bien que l'on puisse l'acheter en magasin, il est assez simple de la préparer soi-même.
En termes de saveur, elle se distingue par son goût aigre-doux, apportant une touche d'umami, cette fameuse cinquième saveur qui sublime de nombreux plats.
Où intégrer la sauce Worcestershire dans vos recettes ?
La sauce Worcestershire peut être utilisée dans de nombreuses préparations. Elle est particulièrement prisée dans les tartares, mais également dans les sauces bolognaises, César ou pour mariner viandes et poissons. Pour un barbecue réussi, ajoutez un peu de cette sauce à votre poulet ou bœuf pour une viande savoureuse.
Pour rehausser vos cocktails, comme le bloody mary, ou vos sauces pour pâtes, son ajout est tout simplement parfait.
Alternatives à la sauce Worcestershire
Si vous n'avez pas de sauce Worcestershire sous la main, vous pouvez la remplacer par la sauce aux huîtres, qui offre également une note umami. La sauce soja et la sauce nuoc-mâm se révèlent aussi être d'excellentes alternatives. Disponibles chez des détaillants spécialisés tels que Tang Frères, ces sauces sont facilement accessibles.
Préparation maison de la sauce Worcestershire
Pour ceux qui souhaitent concocter leur propre sauce Worcestershire, voici une recette simple :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 filets d’anchois
- 500 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml de mélasse
- 50 g de pulpe de tamarin
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 45 g de graines de moutarde jaunes
- 1 bâton de cannelle
- 3 g de gousses de cardamome
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe d’eau
Étapes :
- Hachez l'ail et coupez les anchois, puis mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
- Caramélisez le sucre avec l'eau dans une autre casserole, puis incorporez-le délicatement au mélange précédent.
- Retirez le bâton de cannelle et transférez le mélange dans un récipient hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
- Après le temps de repos, filtrez la sauce pour retirer les solides et stockez-la au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Agitez avant utilisation.
