Vous en avez assez des pains sans gluten trop compacts qui ne lèvent pas ? Voici une recette qui va vous ravir : en utilisant seulement deux ingrédients, vous pourrez réaliser un véritable nuage de pain, sans gluten et sans farine !
Cette recette, vibrante au sens propre comme figuré, a été partagée sur Instagram par la naturopathe Aurélie Canzoneri, aussi auteure du livre Une naturopathe dans ma cuisine (Éditions Marabout). Ce pain sans gluten et sans farine est une véritable réussite : sa mie légère et aérée séduira même les plus exigeants et sera facile à digérer pour les estomacs délicats. Fini le pain à la farine de sarrasin ou de châtaigne qui, bien qu'exquis, peut parfois être trop dense. Mais comment réaliser ce pain si léger et aérien sans gluten et sans farine ? Suivez la technique infaillible d'Aurélie et découvrez sa recette prête en seulement 30 minutes !
Les ingrédients pour réaliser le pain sans gluten d'Aurélie Canzoneri
Pour réaliser cette recette, il ne vous faudra que des blancs d’œufs. Ne jetez pas les jaunes pour autant ! Ils pourront être utilisés dans des préparations comme un sabayon, une crème anglaise, ou même des jaunes d'œufs confits marinés à la sauce soja. Voici les quantités nécessaires pour préparer un pain :
- 100 g de graines de lin
- 270 g de blancs d’œufs (équivalent à 7 ou 8 œufs)
Les étapes pour réaliser un pain sans gluten moelleux
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique pour monter les blancs en neige, ainsi qu'un robot mixeur ou un blender pour réduire les graines de lin en poudre. Si vous n'en disposez pas, un mortier fera l'affaire avec un peu d'huile de coude !
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les graines de lin jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes ; c'est le secret pour une texture aérienne. Une pincée de bicarbonate de soude peut aider à les rendre encore plus consistants.
- Incorporez délicatement la poudre de graines de lin aux blancs en neige avec une spatule pour obtenir un mélange homogène. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel à cette étape.
- Versez l'appareil dans un moule à cake chemisé et enfournez pendant 30 minutes à 180 °C.
En plus d'être sans gluten, ce pain riche en protéines grâce aux graines de lin est aussi chargé en fibres et minéraux, et il favorise une bonne digestion. Comme le souligne Aurélie : "Les graines de lin sont excellentes pour la digestion et les transits lents !" Même les personnes ne suivant pas un régime sans gluten devraient se laisser séduire par cette recette !
