Lors de mon escapade à Lisbonne, j'ai eu le privilège de goûter aux célèbres pastéis de Bélem, souvent considérés comme les meilleurs du monde. Leur texture feuilletée et leur garniture crémeuse à souhait, où le beurre et le sucre s'unissent, expliquent leur réputation de douceurs irrésistibles. De retour chez moi, j'ai décidé de capturer cette expérience culinaire en ramenant des moules à pastéis, un incontournable lors de tout séjour au Portugal. Renseignez-vous, car ces petits ustensiles sont bien plus répandus là-bas qu'en France !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Vous y trouverez des recettes simples et délicieuses ainsi que des plans de batch cooking prêts à l'emploi. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner faits maison tout en régalant nos proches.
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Évidemment, posséder de bons moules ne suffit pas sans une recette digne de ce nom. Comme la recette originale des pastéis de Bélem reste un secret bien gardé, j'ai fait quelques recherches dans mes ouvrages de cuisine rapportés de mon voyage et sur le blog d'Elvira. Après plusieurs essais réussis, voici une recette que je suis impatiente de partager avec vous.
Pastéis de nata quasiment comme à Bélem
Les incontournables petits flans portugais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 15 pastéis
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée (maison de préférence)
- 40 g de beurre mou
- 100 ml d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 6 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de lait
- Beurre pour les moules
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante (220°C chaleur statique). Étalez la pâte feuilletée le plus finement possible en un rectangle. Tartinez-la avec le beurre mou et roulez-la en un boudin serré. Coupez en tronçons d’environ 2 cm.
- Beurrez généreusement les moules, puis remplissez-les avec un escargot de pâte en l’étalant pour qu'elle adhère bien sur les bords. Réservez au frais.
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. La température doit atteindre 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez que le sirop forme un fil sans se solidifier.
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les jaunes. Battez puis incorporez la farine tamisée et le lait progressivement. Ajoutez le sirop en continuant à mélanger. Placez cette préparation au bain-marie et fouettez pendant une dizaine de minutes.
- Versez la préparation dans les moules garnis et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
Pour une dégustation idéale, vous pouvez réchauffer légèrement les pastéis et les accompagner de sucre en poudre et de cannelle moulu.
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