Cyril Lignac nous propose une recette de saison à la fois simple et économique. Sa soupe feuilletée aux champignons, inspirée de celle de Paul Bocuse, promet d'impressionner vos invités !
Cyril Lignac revisite ici la célèbre soupe VGE, imaginée par Paul Bocuse en 1975 pour un dîner à l'Élysée. Ce chef-d'œuvre était un mélange de bouillon de volaille, de paleron, de foie gras, de truffe, de carottes et de quelques légumes, le tout recouvert de pâte feuilletée. "C'est le moment de casser la croûte !" invite le chef. Cette recette est accessible à tous, tant par son prix que par sa simplicité.
Les ingrédients de la soupe feuilletée aux champignons
Pour préparer cette recette savoureuse pour 4 personnes, vous aurez besoin :
- 2 pâtes feuilletées
- 25 g de beurre
- 800 g de champignons, propres et coupés
- 1 échalote épluchée et coupée en quatre
- 10 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 40 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de mélange cinq épices
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Pour préparer cette délicieuse soupe, munissez-vous d'un couteau, d'une planche à découper, d'une casserole, d'un mixeur et d'un pinceau pour la dorure.
Les étapes de préparation de la soupe
La préparation et la cuisson de la soupe prennent environ 40 minutes. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ¾ des champignons, l'échalote, les épices, le vin blanc, le thym et le laurier. Incorporez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes. Mixez le tout et répartissez dans des bols à soupe, en ajoutant éventuellement des dés de foie gras.
- Découpez des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les bols. Collez-les avec le jaune d'œuf et enfournez pendant 15 minutes.
"Le chapeau va souffler, c'est un vrai régal pour les invités !" s'enthousiasme le chef. Bon appétit !
Pour en savoir plus sur la recette complète de Cyril Lignac, rendez-vous sur RTL.
