Le faux-filet à la sauce au poivre est une recette emblématique de la gastronomie française qui ravira les gourmets. Sa simplicité et ses saveurs corsées en font un plat incontournable, que vous soyez novice ou cuisinier averti.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 4 pièces de faux-filet
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
- 250 ml de crème fraîche
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
Ustensiles nécessaires
- Moulin à poivre
- Sauteuse
Préparation
Commencer par préparer le poivre
Utilisez un moulin à poivre pour écraser les grains et libérer ainsi leurs arômes.
Saisir le faux-filet
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites-y cuire les faux-filets pendant environ 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer.
Finaliser la cuisson de la viande
Diminuez le feu pour terminer la cuisson selon vos préférences. Retirez les steaks et gardez-les au chaud.
Préparer la sauce
Dans la même poêle, déglacez avec le bouillon de bœuf, puis ajoutez les grains de poivre écrasés. Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde de Dijon, en remuant pour obtenir une sauce crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel, selon vos goûts.
Servir avec style
Dressez les faux-filets sur les assiettes et nappez-les généreusement de sauce au poivre.
Astuce de chef
Pour renforcer la crémeux de votre sauce, ajoutez une noisette de beurre froid à la fin et fouettez énergiquement.
Accord mets et vins
Pour accompagner votre faux-filet, optez pour un vin rouge comme un Saint-Émilion ou un Cahors, dont les arômes s’harmoniseront parfaitement avec le plat.
Info complémentaire
Le faux-filet est une pièce de viande très prisée, reconnue pour sa tendreté. Cuisiné avec une sauce riche comme celle au poivre, il révèle toute sa saveur.
