Économique, rapide et délicieuse, la quiche lorraine est idéale pour des repas improvisés. Le chef Norbert Tarayre partage ses conseils pour maîtriser ce classique de la cuisine française.
Après ses recettes de cordon-bleu et de coquillettes, Norbert Tarayre met en avant la quiche lorraine dans sa dernière vidéo. Connu pour son approche accessible de la cuisine, il déclare : "le but de ma chaîne Youtube est de décoder les recettes pour prouver que les plats simples peuvent être faciles à réaliser avec quelques astuces." La recette de la quiche lorraine, ou comme il l’appelle affectueusement, la quiche norraine, inclut des conseils pour faire une pâte brisée maison.
les astuces de norbert pour une pâte à quiche réussie
Qui a dit que faire une pâte brisée parfaite nécessitait un robot ? Le chef autodidacte prouve qu’il est possible de concocter sa pâte sans équipement complexe et que le fait maison surpasse toujours l’industriel.
- Choisissez votre farine judicieusement. Pour une bonne pâte, optez pour une farine T45 ou T55.
- Aromatisez la pâte avec des épices comme le curcuma ou le curry pour ajouter couleur et saveur.
- Respectez un temps de repos au réfrigérateur d’au moins 30 minutes, en utilisant du film alimentaire pour préserver l’humidité.
recette de la quiche lorraine
Le chef Tarayre, connu pour sa participation à Top Chef, vous guide à travers chaque étape de la préparation d'une quiche lorraine savoureuse.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 g de sel
- 80 g d’eau
- 4 g de curcuma
- 4 g de curry de Madras
Ingrédients pour la garniture :
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide 30 % de matière grasse
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 pincée de muscade
- 200 g de lardons
Préparation :
- Mélangez la farine, le sel et les épices. Incorporez le beurre coupé en dés et sablez le mélange à la main. Ajoutez l’eau pour former une pâte homogène.
- Formez un pâton, aplatissez-le et pliez-le sur lui-même plusieurs fois. Enveloppez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur.
- Mélangez les œufs et jaunes, ajoutez le lait, la crème et la muscade pour préparer l'appareil.
- Incorporez les lardons, crus ou blanchis, selon votre préférence.
- Abaissez la pâte dans un plat, ajoutez l’appareil à quiche et enfournez 40 minutes à 180°C.
