Ce dessert fait chavirer les cœurs des amateurs de douceurs avec son cœur fondant au chocolat et caramel au beurre salé. Préparez-vous à savourer la recette authentique du célèbre fondant baulois, un véritable régal pour les papilles.
Le fondant baulois est sans conteste l'une des étoiles de la pâtisserie française. Il est souvent qualifié du plus fondant des gâteaux au chocolat, grâce à sa croûte délicate offrant un cœur intense de chocolat mêlé à des notes de caramel au beurre salé. Cette délicieuse spécialité, originaire de La Baule, possède le secret de sa recette jalousement gardé. On peut le trouver dans divers points de vente à La Baule ou en ligne sur lefondantbaulois.com. Heureusement, des pâtissiers passionnés comme Christelle Gomez, connue sous le nom @iletaitunefoislapatisserie sur Instagram, ont réussi à recréer cette recette de manière fidèle.
Une histoire savoureuse depuis 1980
C’est en 1980, à La Baule, que tout a commencé. Monsieur Denis, un épicier établi au 110 avenue de Gaulle, développe une recette de gâteau au chocolat qui connaît rapidement un vif succès. Ce fondant, au goût inimitable, est vendu aux Halles du marché de La Baule sous le nom de Fondant Baulois. En 2002, le secret de cette recette a été confié à Marie-Sophie Boullier, qui le commercialise depuis lors. Elle se rappelle que chaque dimanche, son grand-père lui rapportait un fondant baulois de chez Monsieur Denis, une tradition qu'elle continue avec son mari, Stéphane Boullier.
La recette irrésistible à réaliser chez soi
Préparez-vous à régaler vos invités avec la recette authentique du fondant baulois, facile à réaliser avec des ingrédients simples accessibles dans le commerce. Christelle Gomez, sur son compte Instagram, vous guide avec sa méthode étape par étape.
Ingrédients :
Pour 8 personnes :
- 145 g de beurre demi-sel
- 110 g de chocolat noir (75 %)
- 40 g de chocolat au lait
- 4 œufs
- 1 pincée de fleur de sel
- 110 g de cassonade
- 40 g de sucre de canne complet
- 25 g de farine
Préparation :
- Faites fondre
- Dans un autre récipient, fouettez la cassonade, le sucre complet de canne, la fleur de sel et les œufs.
- Incorporez ensuite la farine tamisée, en fouettant à basse vitesse pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le mélange de beurres et chocolats fondus. Fouettez doucement jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé et graissé.
- Réfrigérez pendant 2 heures.
- Préchauffez le four à 200°C. Une fois chaud, réduisez à 125°C et enfournez immédiatement. Laissez cuire pendant 45 minutes.
- À la fin de la cuisson, le fondant doit être légèrement tremblotant au centre.
- Refroidissez le gâteau avant de le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
