Plongez dans l'univers de la gastronomie française avec cette salade lyonnaise, un plat riche en saveurs. Originaire de Lyon, cette recette traditionnelle associe la fraîcheur des légumes, la richesse des lardons et la subtilité d'un œuf poché. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce classique incontournable.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pièce de salade frisée
- 150 grammes de lardons fumés
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Des croûtons de pain
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Saladier
- Poêle
- Casserole
Instructions de préparation
Étape 1 : Préparation de la vinaigrette
Mélangez dans un saladier le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel, du poivre et la moutarde. Incorporez l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion homogène.
Étape 2 : Cuisson des lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Étape 3 : Œufs pochés
Portez une casserole d'eau légèrement vinaigrée à ébullition. Cassez chaque œuf dans un ramequin, créez un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère et versez-y délicatement l'œuf. Laissez pocher environ 3 minutes, puis retirez-le avec une écumoire et placez-le sur du papier absorbant. Répétez avec les autres œufs.
Étape 4 : Dressage de la salade
Dans le saladier, ajoutez la salade frisée lavée à la vinaigrette et les croûtons. Mélangez délicatement. Servez sur des assiettes et garnissez avec les lardons et un œuf poché sur le dessus.
Astuces de chef
Pour vérifier la fraîcheur de vos œufs, plongez-les dans un bol d'eau : s'ils coulent, ils sont frais ; s'ils flottent, ils ne le sont pas.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette salade, un vin blanc sec, tel qu'un Beaujolais blanc ou un Saint-Véran, viendra sublimer vos saveurs.
À savoir sur la salade lyonnaise
Réputée pour sa cohérence, cette salade était originellement servie dans les bouchons lyonnais, en entrée copieuse avant des plats riches comme le coq au vin ou la quenelle lyonnaise.
