Prêt à l'emploi et avec un minimum d'ingrédients, le risotto constitue la solution parfaite pour vos repas de fin de journée. Laurent Mariotte, célèbre animateur culinaire, partage une recette pleine de caractère ainsi que ses astuces pour obtenir un riz crémeux et savoureux.
Réputé comme le plat idéal pour les dîners improvisés, lors des soirées sans idées ou en période de budget serré, le risotto est toujours un choix gagnant. Avec un bon riz, quelques ingrédients disponibles dans votre cuisine, du bouillon déshydraté, et des restes du frigo, cette spécialité italienne est facile et économique à préparer. Pour une variante du classique risotto aux champignons, Laurent propose une version riche en petits pois de saison et chorizo. Cet expert culinaire révèle également ses secrets pour obtenir un résultat onctueux.
Sélection du riz pour un risotto crémeux
Au cœur d'un excellent risotto se trouve son ingrédient principal : le riz. Loin du riz Basmati, choisissez plutôt du riz rond, idéal en Italie. Laurent Mariotte recommande spécialement deux variétés de riz rond : l'Arborio et le Carnaroli. Cultivés dans la région de la plaine du Pô, ces riz sont parfaits pour le risotto ainsi que pour les arancinis, ces boulettes de riz frites emblématiques. Pour réussir votre risotto, suivez son conseil essentiel : "il ne doit pas être lavé." Cela permet aux grains de garder leur amidon, essentiel pour bien absorber le bouillon, garantissant ainsi une texture crémeuse à tous les coups !
Recette du risotto au chorizo et petits pois
Connu plutôt pour la paella, le chorizo trouve une place de choix dans cette recette réconfortante signée Laurent Mariotte.
Ingrédients pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
Préparation :
- Ecossez les petits pois et faites revenir les cosses dans de l'huile d'olive, puis ajoutez le bouillon et laissez chauffer.
- Tranchez le chorizo et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Réservez sur du papier absorbant. Ciselez l'oignon et faites-le revenir dans la même poêle pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure de l'absorption par le riz.
- Après 15 minutes, incorporez les petits pois et continuez à ajouter du bouillon pendant 5 minutes. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre, puis déposez les tranches de chorizo, et servez chaud.
