Aujourd'hui, je vous présente une recette inédite : un succulent rôti de veau farci. Réalisé avec de la viande de veau de lait délicate, cette recette marie harmonieusement le fromage frais et les herbes pour un plat léger et plein de saveurs.
Préparation du filet mignon de veau farci
Pour apporter du goût et maintenir le rôti pendant la cuisson, le lard enveloppe la viande, mais il est tout à fait possible de l’exclure. Assurez-vous dans ce cas de bien ficeler le rôti. La garniture est modifiable selon les saisons et vos envies ; pourquoi ne pas essayer avec de la mozzarella ? Vous ne serez pas déçu !
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 150 g de fromage frais (vache ou chèvre)
- 100 g de pourpier ou roquette
- Quelques tomates séchées
- 12 tranches de poitrine fumée
- Ail des ours ou autres herbes fraîches selon la saison
- Sel et poivre
Instructions
- Ciselez les herbes fraîches et mélangez-les avec le fromage frais. Salez et poivrez.
- Ouvrez le filet mignon en portefeuille en le coupant en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie après l’avoir recouvert de film alimentaire.
- Disposez les tranches de lard sur du film alimentaire en les superposant légèrement. Ajoutez la viande, tartinez de fromage frais, puis ajoutez les feuilles de pourpier ou de roquette et les tomates séchées.
- Roulez la viande dans le lard pour former un rôti et ficelez le tout. Placez au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le rôti pendant 45 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- Après cuisson, laissez reposer 15 minutes sous du papier aluminium avant de découper et servir.
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