Considérée comme un pilier de la gastronomie tunisienne, la mloukhiya est un ragoût riche et réconfortant à base de poudre de corète, mijoté lentement avec du bœuf et des épices. Sa préparation est souvent liée aux moments de partage en famille, particulièrement pendant le Ramadan.
Un plat incontournable en Tunisie et au Maghreb, la mloukhiya est un ragoût vert, élaboré à partir des feuilles de corète finement moulues. Cuite avec de l'huile d'olive, cette recette se distingue par sa texture crémeuse et son goût légèrement amer. Si le bœuf est traditionnellement utilisé, d'autres viandes comme l'agneau ou le poulet peuvent également le remplacer. Plutôt préparée lors des repas en famille, elle est souvent servie le week-end, mais devient particulièrement prisée durant le mois sacré du Ramadan.
Recette de mloukhiya : un délice à savourer en famille
Ingrédients nécessaires :
- 750 g de bœuf découpé en morceaux
- 100 g de mloukhiya (poudre de corète)
- 200 ml d'huile d'olive
- 3 litres d'eau
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à soupe de tomate concassée
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de carvi ou de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Étapes de préparation :
- Faire bouillir les 3 litres d'eau dans une grande casserole.
- Dans une autre casserole, à feu doux, chauffez les feuilles de laurier, puis ajoutez la poudre de corète et l'huile d'olive. Mélangez durant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement l'eau bouillante tout en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps à autre.
- En parallèle, préparez la viande : dans un saladier, mélangez l'oignon haché, l'ail, la viande et un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et carvi), ainsi qu'une cuillère de harissa et la tomate. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
- Incorporer cette préparation dans la sauce de mloukhiya.
- Couvrir et cuire encore deux heures à feu très doux, jusqu'à ce que l'huile s'éveille à la surface. Ce temps de cuisson est la clé d'une réussite savoureuse !
