Le minestrone, cette soupe italienne emblématique, évolue avec les saisons. Cyril Lignac nous propose une version chaleureuse et savoureuse mettant à l'honneur les légumes d'automne, à savourer lors des journées fraîches.
Les ingrédients clés pour un minestrone réussi
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol (ou haricots secs)
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes (type riso)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du minestrone automnal
- Commencez par éplucher et couper tous les légumes en dés d'environ 4 mm.
- Dans une grande casserole, chauffez le bouillon de légumes et ajoutez les dés de carottes, de potiron et les cocos en les laissant cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les dés de fenouil, puis le céleri et enfin les champignons. Incorporez ce mélange au bouillon pour continuer la cuisson vis-à-vis des saveurs.
- Dans une poêle à part, faites dorer la tranche de lard avec la branche de thym avant de la plonger dans le bouillon. Intégrez le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez les petites pâtes au minestrone et laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Pendant ce temps, faites griller le pain pour le couper en croûtons.
Servez cette soupe réconfortante dans des assiettes creuses, en ajoutant les morceaux de lard, les croûtons ainsi qu'une pluie de parmesan râpé. Idéalement, dégustez-la bien chaude pour profiter pleinement de ses saveurs automnales !
