Préparer une salade peut sembler simple, mais nombreuses sont les erreurs qui se glissent souvent. De la sélection des ingrédients à la conservation, voici comment élaborer une salade verte parfaite.
Choisir la bonne salade
Il existe une multitude de variétés de salades, chacune ayant ses propres caractéristiques. Selon Charlotte Entraigues et Patrice Richard, champions de France Primeur 2019, le choix des feuilles devrait refléter vos goûts personnels ainsi que l'accord avec les plats que vous servez. Optez pour des variétés de saison ; par exemple, en été privilégiez la batavia tandis qu'en hiver, la scarole ou la mâche seront idéales. Sélectionnez des feuilles éclatantes, sans taches ni flétrissures, en vérifiant le blanchissement à cœur - un signe de fraîcheur indiscutable.
Conservation et soin des feuilles
Une fois que vous avez choisi votre salade, il est crucial de la conserver correctement. Les salades se détériorent rapidement, donc rangez-les au réfrigérateur dans un sachet ou une boîte hermétique. En ce qui concerne la préparation, n’oubliez pas de rinçer soigneusement chaque feuille pour éliminer toute trace de terre ou d'insectes. Pour assurer un bon lavage, l'ajout d'un peu de vinaigre blanc peut aider à dissuader les petites bestioles. Remarquez que leur présence peut aussi être un indice que les produits chimiques n'ont pas été utilisés.
Essorage et assaisonnement
Décisif pour la réussite de votre salade, l'essorage des feuilles est indispensable. Une bonne préparation nécessite des feuilles bien sèches pour préserver le croquant et les saveurs. Si vous n'avez pas d'essoreuse sous la main, un torchon propre fera l'affaire. Concernant l'assaisonnement, il est préférable de le faire juste avant de servir pour éviter que les feuilles ne 'cuisent' dans la vinaigrette. Évitez d'utiliser des vinaigrettes industrielles ; optez plutôt pour une vinaigrette maison savoureuse et saine. Enfin, pour retarder l'oxydation, déchirez les feuilles à la main plutôt que de les couper avec un couteau.
