Quoi de plus réconfortant que des coquillettes jambon-fromage ? Imaginez-les transformées en un risotto crémeux et savoureux ! Cette recette va faire passer vos pâtes de délicieuses à tout simplement irrésistibles.
Dans cette version revisitée, les coquillettes sont préparées de manière à absorber un bouillon de volaille, agrémentées de jambon à l'os et d'une sauce élaborée à partir de vieux comté, offrant ainsi une texture crémeuse et un goût authentique. Le chef Frédéric Vardon, à la tête du restaurant 39 V dans le 8ᵉ arrondissement, a partagé cette recette express lors de l’émission On va déguster sur France Inter. En préparant ses pâtes comme un risotto, il réussit à obtenir une crémeux inégalé. Mieux encore, cette recette est prête en moins de 5 minutes grâce à l'utilisation d'une cocotte-minute !
Ingrédients du risotto de coquillettes jambon-fromage de Frédéric Vardon
Pour cette délicieuse recette, le chef opte pour un vieux comté, mais n'hésitez pas à le remplacer par un autre fromage selon vos goûts : cantal, gruyère suisse ou parmesan fonctionnent également très bien. Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 200 g de coquillettes
- 100 g de jambon à l'os en tranches épaisses
- 300 g de bouillon de volaille
- 60 g de vieux comté de 18 mois
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons blancs
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation du risotto de coquillettes jambon-fromage
Pour réaliser cette recette, une cocotte-minute est fortement recommandée. Si vous ne possédez pas cet ustensile, une casserole classique fera aussi l'affaire, mais le temps de cuisson sera un peu plus long, environ 15 minutes à partir de l'ajout du bouillon. Voici les étapes à suivre :
- Émincez l'oignon, découpez le jambon en gros dés et râpez le comté.
- Faites fondre le beurre dans la cocotte-minute à feu moyen, ajoutez l'oignon sans le colorer et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Incorporez le jambon, en le faisant revenir pour qu'il ne sèche pas, puis ajoutez les coquillettes et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour les nacrer comme un risotto.
- Mouillez avec le bouillon, couvrez et augmentez le feu.
- Dès que la cocotte commence à siffler, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 minutes.
- Retirez du feu, libérez la pression et ouvrez la cocotte.
- Ajoutez le fromage et mélangez bien pour lier les coquillettes.
Servez chaud dans une assiette creuse ou un bol, agrémenté d'un peu de fromage râpé et d'une pincée de poivre du moulin. Bon appétit !
