Quoi de mieux qu'une fondue bourguignonne pour rassembler famille et amis autour d'un caquelon ? Leslie Brochot, experte en vin, partage avec nous ses astuces pour trouver le vin parfait.
Bien que cette spécialité suisse ne demande que peu de préparation, l'accord mets-vin est primordial pour sublimer le plat. Voici ses recommandations pour bien choisir son vin.
les bases d'un accord mets-vin réussi
Associer un vin à un plat demande une certaine réflexion. Leslie Brochot nous rappelle trois éléments clés : les goûts, saveurs et textures. Pour commencer, elle recommande d'analyser les goûts du plat. "On peut choisir un vin à l'identique du plat ou puiser dans un contraste, selon l'effet désiré."
Ensuite, elle insiste sur l'importance des saveurs : acide, amer, salé, sucré et umami. "Ces saveurs sont les clés pour établir un équilibre harmonieux avec le vin sélectionné."
Enfin, il faut prendre en compte les textures que l'on veut apporter au repas.
les meilleurs vins pour une fondue bourguignonne
Le choix du vin doit se faire en fonction des sauces et arômes qui accompagnent le plat. Leslie propose trois accords différents : un classique, un insolite et un inédit.
accord classique : un bourgogne rouge
Pour un accord traditionnel, optez pour un pinot noir de Bourgogne. Cette option, souvent appelée accord terroir, offre une harmonie parfaite. "Un vin de Bourgogne rouge avec de la personnalité et des tanins arrondis est idéal. Pour les connaisseurs, des millésimes comme Chassagnes-Montrachet ou Gevrey-Chambertin apportent une belle structure."
accord insolite : pinots noirs du monde
Pour une approche plus originale, Leslie conseille des pinots noirs d'Australie ou d'Oregon, qui apportent une belle complexité aromatique. "Ces vins, souvent plus puissants, se marient bien avec le plat. On peut aussi explorer les cabernets francs de la Loire pour leurs notes épicées."
accord inédit : vins mutés comme le porto
Les sauces sucrées de la fondue appellent des vins mutés tels que le porto. "Ces vins apportent une nuance caramélisée et de fruits confits, parfaite avec la viande."
choisir le vin selon la viande
Le succès d'une fondue dépend aussi du choix de la viande. Traditionnellement, on opte pour du bœuf, mais d'autres viandes comme le veau ou l'agneau peuvent aussi faire l'affaire. Leslie précise : "Avec de l'agneau, un vin rouge délicat de Bordeaux peut bien fonctionner, tandis que pour le veau, un merlot fruité sera préférable."
accompagnements pour un parfait accord mets-vin
Pour accompagner la fondue, Leslie recommande des pommes de terre ou des légumes doux, comme des champignons de Paris. "Ces accompagnements neutres s'harmonisent bien avec le vin. Évitez les crudités trop amères pour un résultat optimal."
Nous remercions Leslie Brochot pour ses conseils avisés. Pour plus d'astuces, consultez son Instagram @maitresdaccords.
