Durant le mois de décembre, mes déjeuners se composaient souvent de douceurs festives, de chocolat et de thé réconfortant. Ce festin sucré a laissé place à des désagréments digestifs et un vague à l'âme après les réjouissances. Heureusement, les vacances m'ont fait du bien, mais il était grand temps de rétablir un équilibre !
Un plat végétarien délicieux
Pour retrouver un déjeuner équilibré, j'ai donc décidé de me préparer une assiette veggie complète. Bien que mes shootings culinaires n'aient pas encore repris, j'ai utilisé des ingrédients de mon menu de batch cooking pour concocter une assiette colorée et savoureuse.
Conseils pour le potimarron
Vous vous demandez peut-être si le potimarron doit être épluché ? Bien que sa peau soit coriace et difficile à retirer, il est tout à fait possible de la consommer. En effet, la peau devient tendre à la cuisson et ajoute une texture agréable, sans goût désagréable. Pensez à choisir des potimarrons bio pour la consommation de la peau et n'oubliez pas de bien les laver à l'eau claire.
Recette : Potimarron rôti, quinoa et chèvre
Cette assiette végétarienne allie quinoa, lentilles beluga, potimarron et fromage de chèvre dans un mélange savoureux.
- Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur
- Congélation : Non recommandée
Ingrédients
- 1 gros potimarron
- 120 g de quinoa
- 100 g de lentilles beluga ou vertes
- 2 crottins de chèvre affiné
- 30 g de noisettes et/ou graines de courge
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Huile de pépins de courge (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. S'il est bio, laissez la peau. Tranchez-le et disposez sur une plaque avec de l'ail, du romarin, sel, poivre et huile d'olive. Enfournez 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Lavez le quinoa et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 12 minutes. Égouttez et réservez.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et cuisez les lentilles beluga pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.
- Sur les assiettes, disposez le quinoa, les lentilles et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez les tranches de potimarron rôti. Pour finir, ajoutez un filet d'huile de pépins de courge et parsemez de noisettes ou de graines de courge concassées.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 409 | Protéines : 22 g | Graisses : 17 g | Glucides : 44 g
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