Le beurre est au cœur de nombreuses discussions autour de la nutrition. Véritable pilier de la cuisine de certains, il suscite à la fois passion et controverse. Alors, qu'en est-il vraiment ? Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris, nous éclaire sur le sujet.
Le match beurre vs huiles
Il est primordial de savoir que la cuisson au beurre peut être nocive. Lorsqu'il est chauffé, celui-ci peut produire des composés chimiques néfastes. Cependant, le « beurre ghee », un beurre clarifié et débarrassé de ses impuretés, devient une alternative intéressante. De nombreuses recettes pour le préparer circulent en ligne, ou vous pouvez l'acheter tout fait. "Pour la santé, privilégiez la cuisson à l'huile d'olive ou d'huile de colza, reconnue pour ses bienfaits dans le cadre d'un régime méditerranéen. Ces huiles regorgent d'oméga-3, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, et aident à réduire l'inflammation," souligne Corinne Fernandez.
Consommer du beurre cru avec modération
Pour ceux qui souhaitent continuer à savourer le beurre, il est conseillé de le consommer cru. En effet, il renferme de la vitamine A, bénéfique pour la peau et la vue, ainsi que de la vitamine D, essentielle durant l'hiver. Une petite quantité, environ 10 à 15 g par jour, est largement suffisante : un petit morceau sur des légumes, une purée ou une tartine. "Cette quantité doit toutefois être adaptée selon les besoins individuels, influenced par l'âge, le sexe et les antécédents de santé," précise la spécialiste.
Il est important de noter que le beurre contient 753 calories pour 100 grammes, avec des acides gras saturés représentant environ 60 à 65 % des matières grasses. Ces acides pourraient avoir un impact sur l'augmentation du cholestérol, mais les études restent contradictoires. Quoi qu'il en soit, la clé est de consommer le beurre avec parcimonie et de préférence cru.
Pour toute question ou besoin d'ajustement alimentaire, il est judicieux de consulter un professionnel de la santé.
