Vegan, plus légère, anti-cholestérol ou antioxydante, explorez les quatre alternatives saines de la choucroute qui régaleront vos papilles.
Recette classique de la choucroute
Ingrédients
- 1,2 kg de chou à choucroute (préparé au naturel)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 g de palette de porc
- 100 g de lard fumé
- 1 à 2 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 1 verre de riesling
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 10 grains de genièvre
Préparation
Commencez par éplucher et émincer l'oignon. Faites-le revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez la moitié de la choucroute, puis incorporez les morceaux de viande : palette, lard fumé et saucisses de Montbéliard. Recouvrez avec le reste de choucroute.
Ajoutez le riesling, deux verres d'eau et les grains de genièvre, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, faites cuire séparément les pommes de terre à la vapeur et les saucisses de Strasbourg pendant dix minutes dans l'eau.
Servez chaud, accompagné de choucroute et de viande.
Choucroute minceur
Pour une version allégée, retirez les saucisses et remplacez le lard fumé par quatre tranches de filet de bacon fumé. Utilisez du petit salé maigre ou des quartiers de jambonneau sans la couenne ni le gras visible à la place de la palette de porc.
Choucroute anti-cholestérol
Remplacez les viandes et charcuteries par des cubes de poisson variés (haddock, cabillaud, saumon, colin) ainsi que des moules et des crevettes.
Choucroute vegan
Échangez les saucisses de Montbéliard et de Strasbourg par des alternatives à base de soja, et la palette par des cubes de seitan. N'oubliez pas d'ajuster les temps de cuisson en conséquence.
Choucroute antioxydante
Optez pour la version minceur et substituez les pommes de terre par des patates douces, coupées en dés et riches en bêtacarotène. Pour finir, parsemez votre choucroute de persil frais ciselé pour un zeste de fraîcheur.
