En ouvrant un pot de yaourt, il n'est pas rare de tomber sur un liquide transparent qui flotte à la surface. Ce phénomène, souvent méconnu, suscite de nombreuses questions : doit-on le conserver ou le jeter ? Une diététicienne nous aide à comprendre cette question.
D'après Syndifrais, l'organisme des fabricants de produits laitiers frais, 77 % des Français consomment régulièrement des yaourts, avec une moyenne de 4 à 5 pots par semaine. Cela témoigne d'une bonne habitude alimentaire, surtout si les yaourts sont choisis nature. Ceux-ci sont particulièrement nutritifs, riches en protéines de haute qualité, et constituent une alternative intéressante pour ceux qui limitent leur consommation de viande ou de poisson.
Un trésor nutritionnel à ne pas ignorer
Nathalie Negro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, décrit ce liquide : "Cette substance, appelée petit lait ou lactosérum, est un sous-produit de la fabrication du yaourt, issu de la coagulation du lait." Ce petit lait est tellement précieux ! En effet, il est chargé en protéines, en potassium et en vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, souvent déficiente chez les végétariens.
Un allié pour la digestion
Nathalie souligne également que "Jeter ce liquide serait une erreur. Sa richesse en probiotiques le rend bénéfique pour la digestion, en plus de contribuer à la santé osseuse et à la bonne fonction du système immunitaire." Ce petit lait est même souvent utilisé pour produire des protéines en poudre destinées aux sportifs. Alors, la prochaine fois que vous ouvrez un yaourt, pensez à conserver ce concentré de bienfaits plutôt que de le jeter.
Un grand merci à Nathalie Negro pour ses éclaircissements sur ce sujet nutritionnel essentiel.
