Nicolas Masse, chef étoilé, revisite l'apéritif avec son bistrot le Rouge, au cœur de l'hôtel Les Sources de Caudalie. Un été gourmand autour des tapas et de l'esprit locavore.
Niché dans les vignes du Château Smith Haut Lafitte, Les Sources de Caudalie fusionnent le luxe d'un palace avec la convivialité d'une maison familiale. À la tête des restaurants de l'hôtel depuis 2009, Nicolas Masse, qui a reçu sa deuxième étoile pour La Grand'Vigne cette année, présente sa dernière table, Rouge. Ce bistrot axé sur le terroir du Sud-Ouest propose des fruits et légumes issus du potager local, accompagnés de conserves artisanales et d'une vaste sélection de vins de Bordeaux, à déguster sur place ou à emporter.
Les apéros d'été version 2023
Focus sur les accords locaux
En été, on abandonne les boissons trop clichées pour découvrir les saveurs d'ici. Pour un apéritif chic, privilégiez les breuvages régionaux qui s'accordent à des plats locaux. Associiez des fougasses aux olives avec une bière artisanale ou un vin blanc de la région. En explorant les spécialités locales, on fait non seulement plaisir à son palais mais on adopte également une démarche écoresponsable en savourant des produits comme les crevettes d'estuaire ou la bière Pietra de Corse.
Un apéritif léger
Pour trinquer avec élégance, optez pour des "shim cocktails". Ces boissons faibles en alcool mais riches en saveurs, comme le bloody mary ou le mimosa, sont idéales pour l'été. Des cocktails revisités comme le SO Perrier mettent en avant la fraîcheur tout en restant légers.
Les tapas veggies à l'honneur
Cette saison, les légumes du potager s'imposent à l'apéritif. Pensez à des soupes glacées aux combinaisons innovantes comme petits pois-menthe ou pastèque-balsamique, servies dans des bouteilles à paille. Les bâtonnets de légumes à tremper dans des sauces légères, comme un houmous, seront les incontournables. Oubliez les traditionnels dips : misez sur des tartares de légumes pour une explosion de fraîcheur et allégresse diététique.
Trois recettes express de Nicolas Masse
Tartare d'huître au concombre
Pour réaliser ce plat, ouvrez huit huîtres charnues et retirez-les délicatement de leur coquille. Rincez-les dans de l'eau froide puis hachez-les grossièrement. Mélangez 50g de crème fraîche avec un demi concombre coupé, et répartissez le tartare d'huître dans des coupes. Ajoutez une cuillère d'émulsion au concombre sur le dessus.
Pommes de terre grenailles et crevettes blanches
Cuisinez huit pommes de terre grenailles dans de l'eau salée, puis épluchez-les. Sautéez 80g de crevettes blanches dans un peu d'huile d'olive, déglacez avec du vin blanc, ajoutez 80g de crème, puis laissez infuser. Ajoutez ensuite une feuille de gélatine ramollie avant d'enrober les pommes de terre refroidies de cette crème de crevettes.
Club truite fumée et œuf de caille
Préchauffez le four à 180°C. Avec un emporte-pièce, découpez 8 disques de pain de mie et de truite fumée. Aplatissez très finement le pain. Badigeonnez-le de beurre et faites-le cuire sous un poids pendant 4 minutes. Poêlez des rondelles de courgette à l'huile d'olive et faites cuire 8 œufs de caille, que vous découperez à l'emporte-pièce. Montez ce club sandwich en alternant le pain, la truite, la courgette et l'œuf.
D'autres recettes de Nicolas Masse
Savourez des tomates et concombre du potager ou des fraises au vin rouge pour un dessert frais.
