À la veille du second tour de l'élection présidentielle et pour célébrer la sortie de son premier livre de recettes, le chef Guillaume Gomez nous ouvre les portes des cuisines de l'Élysée pour partager son parcours et quelques confidences.
"Je ne sauve pas des vies, je ne fais que cuisiner" : c'est ainsi que se présente Guillaume Gomez, le chef des cuisines de l'Élysée. Bien qu'il puisse faire valoir son titre de plus jeune Meilleur Ouvrier de France, qu'il a obtenu à seulement 25 ans en 2004, il préfère rester modeste. "C'est grâce à ma brigade que nous accomplissons ce que nous faisons", insiste-t-il, soulignant l'importance du travail d'équipe. Charmant et drôle, ce chef au parcours exemplaire parvient à capturer l'admiration de tous.
Guillaume Gomez bénéficie de l'appui de figures influentes telles que Joël Normand et Jacques Le Divellec, ainsi que de ses adjoints, qui assurent que sa présence est essentielle. Avant son départ de l'Élysée en 2012, Nicolas Sarkozy lui décerne les insignes de chevalier de l'ordre national du Mérite, soulignant l'impact de sa cuisine sur l'image de la France.
"Je fais partie de l'Histoire à ma façon"
Son parcours est loin d'être un long fleuve tranquille. À 14 ans, il intègre le monde de la cuisine sans aucune expérience. "Je n'avais jamais connu des éléments comme la truffe ou le caviar", se rappelle-t-il. Formé à L'École de Paris des Métiers de la Table, il enchaîne les expériences avant de rejoindre les cuisines du palais de l'Élysée pour son service national. Vingt ans plus tard, il exerce encore au 55 rue du Faubourg Saint-Honoré, considérant son rôle comme un hommage à son pays. "Les valeurs françaises de liberté, égalité et fraternité résonnent en moi. Je fais partie de l'Histoire à ma façon", déclare-t-il avec fierté.
Du carnet de recette raturé au livre relié
Pour immortaliser son savoir-faire, il a récemment publié son premier livre de recettes intitulé Le Carnet de Guillaume Gomez, chef de l'Élysée. Accessible et interactif, il invite les lecteurs à y annoter leurs propres expériences. "Les recettes doivent évoluer, elles doivent avoir du caractère et refléter celui qui les crée", explique-t-il. Contrairement à son carnet personnel, souvent écorché et taché, cette édition se pare d'illustrations réalisées par Aurélie Sartres, choisies pour montrer que chaque interprétation est unique.
"Quand il y en a un qui brille, il éclaire tout le monde"
Guillaume Gomez prône la solidarité au sein de sa brigade. "Quand l'un d'entre nous brille, nous brillons tous", répète-t-il. Pour sa trentaine de cuisiniers, il élabore un planning tournant qui permet à chacun de passer tour à tour dans des rôles différents. Pour lui, chaque tâche en cuisine a son importance : "On ne peut pas servir une assiette sans avoir préparé les ingrédients en amont. Chaque poste est crucial". C'est cette philosophie qui l'a conduit à remporter le concours MOF à un jeune âge, devenu une figure respectée tout en restant humble.
Recyclage, bio… les cuisines écolos de l'Élysée
Le chef ne se contente pas de créer des plats raffinés, il s'engage aussi pour la durabilité. "Consommer est un acte politique aussi puissant que d'aller voter", affirme-t-il. Son menu ne comporte que des produits de saison, respectant ainsi les récoltes locales. Évoluer sans gaspiller fait partie de son éthique professionnelle : "Le bio est mon cheval de bataille. Gaspiller n'est pas dans notre culture". Avec humour, il ajoute : "Enfin, je ne me vois pas récupérer les coquilles d'huîtres pour concocter de la semoule !".
Un nouveau "boss" en mai 2017
Sa neutralité politique est une de ses caractéristiques. "Je ne parle jamais de politique", affirme-t-il. Peu importe le choix des citoyens, son équipe et lui continueront d'offrir le même service. En effet, il a eu l'honneur de servir sous plusieurs présidents, de Jacques Chirac à François Hollande, et peu importe qui occupera le bureau, le chef reste fidèle à ses valeurs. En attendant de choisir son futur mandat, il exerce aussi son droit de vote avec sérieux.
