À point ou rosé, grillé ou accompagné d'une sauce miel, le magret de canard est un délice savoureux aux multiples textures. Voici nos conseils pour choisir le vin idéal.
Originaire de la poitrine du canard, le magret est une pièce de choix, à la chair tendre et joufflue. Comment préparer le magret de canard pour garantir sa tendreté ? Une cuisson précise est essentielle : commencez par entailler le gras afin qu'il s'écoule. Ensuite, faites cuire le magret côté peau dans une poêle froide et augmentez doucement la température. Une fois la peau dorée, retournez-le et caramélisez les deux côtés à feu vif pour obtenir une peau croustillante et une viande juteuse.
Quel vin rouge choisir avec un magret de canard ?
Le magret de canard présente une saveur plus intense que celle du poulet, mais moins prononcée que celle du gibier. Pour l'accompagner, optez pour un vin rouge corsé avec des tannins solides qui compléteront sa richesse. Étant une viande emblématique du Sud-Ouest, il est judicieux de se tourner vers des vins de cette région.
- Vins du Sud-Ouest : Ces vins tanniques, aux saveurs marquées, se marient parfaitement avec le magret. Pensez au madiran, bergerac, pécharmant ou cahors. Ce dernier, avec son goût sanguin et juteux, est particulièrement recommandé. Notre sélection : Signature, château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Un vin du Médoc est idéal pour le magret. Des options comme un saint-julien, fruité et charnu, ou un saint-estèphe, plus juteux et épicé, sont à privilégier, surtout si votre magret est au poivre. Notre sélection : château Le Crock.
Quel vin blanc privilégier avec un magret de canard ?
Un vin blanc doté de volume, d'une douceur délicate et d'une richesse aromatique viendra enrichir l'accord, surtout si la recette présente un côté sucré-salé.
- Vins du Sud-Ouest : Un vin blanc doux comme le pacherenc-du-vic-bilh jeune apportera sa matière et ses arômes fruités à un magret au miel ou aux abricots confits.
- Vins du Roussillon : Les vins doux naturels de Banyuls se marient aussi à merveille avec un magret sucré-salé, accompagnés d'un chutney de mangue ou laqué à l'asiatique. Notre sélection : Banyuls blanc, domaine du Traginer.
En revanche, évitez les vins rouges légers comme le pinot noir de Bourgogne, dont la finesse risque de se perdre face à la puissance du canard, sauf si vous optez pour de plus puissants crus de la Côte de Beaune, tels que le pommard ou le volnay, qui sauront soutenir le magret.
