La saison des asperges blanches d’Alsace est à son apogée, un moment idéal pour en profiter pleinement ! Bien que je ne sois pas une grande fan d'asperges, j'ai eu récemment l'occasion de tester une nouvelle recette grâce à la Coopérative Hop'La. Cela m'a permis d'explorer de nouvelles saveurs et de découvrir un tout autre moyen de savourer ces légumes.
J'ai opté pour une crème d'asperges blanches, simple mais délicieuse. À déguster avec une cuillerée de crème fraîche et du pain croustillant, c'est un régal.
Ingrédients
- 500 g d'asperges blanches
- 1 pomme de terre
- 50 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de crème épaisse
- Ciboulette ciselée
- Baies roses
Instructions
- Commencez par nettoyer les asperges, retirez les pieds et épluchez-les. Faites de même avec la pomme de terre, puis coupez-la en quatre.
- Plongez les légumes dans 1,5 litres d'eau bouillante pendant 20 minutes, en réservant l'eau de cuisson. Une fois cuits, coupez les asperges en tronçons.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement ciselé dans le beurre, puis ajoutez la farine et laissez cuire une minute, en remuant. Incorporez progressivement l'eau de cuisson des asperges.
- Ajoutez les tronçons d'asperges et la pomme de terre, assaisonnez à votre convenance, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
- Mixez le tout pour obtenir une texture lisse, puis ajoutez la crème, la ciboulette et les baies roses juste avant de servir.
Pour sublimer votre plat, vous pouvez garder quelques têtes d’asperge entières à ajouter dans le velouté lors du service. Cela apportera une touche élégante à votre crème.
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