Préparer des repas savoureux et surprenants est tout à fait possible grâce aux conserves. Mais quelles sont celles à privilégier ? Des chefs renommés révèlent leurs indispensables à toujours avoir sous la main.
Contrairement à l’idée reçue, les chefs n’hésitent pas à utiliser des boîtes de conserve. Cleo Valerio, cheffe au Mildred’s Temple Kitchen à Toronto, refuse cette notion. "Beaucoup pensent qu’être chef signifie cuisiner seulement des plats raffinés, même à la maison, mais c’est tout l’inverse. Nous essayons simplement d’être créatifs avec les ingrédients disponibles dans nos placards ou réfrigérateurs", déclare-t-elle.
les 5 boîtes de conserve qui sortent du lot
Pour concocter un repas délicieux sans y passer des heures, voici les boîtes de conserve que tout chef recommande d'avoir dans son garde-manger.
1 - les légumineuses
Haricots, pois chiches et lentilles sont des incontournables faciles à intégrer avec d’autres ingrédients. Erica Franklin, ancienne cheffe de partie à Toronto, utilise les pois chiches en les associant à du lait de coco et de la pâte de curry. "Je peux créer un curry simple et le servir avec du riz basmati", partage-t-elle.
2 - les conserves de poissons et fruits de mer
Riches en protéines et graisses saines, les conserves telles que sardines, maquereaux et moules sont idéales pour agrémenter vos plats de pâtes. Casey Corn, cheffe et anthropologue culinaire, aime ajouter des moules à des cheveux d’ange avec un peu d’eau de cuisson et une pincée de chapelure : "C’est l’un de mes plats faciles préférés", affirme-t-elle.
3 - des tomates
Le parfum d’une sauce tomate qui mijote éveille les sens. Pour Erica Franklin, les tomates en conserve, particulièrement les San Marzano, sont essentielles : "J'ai toujours des tomates en conserve pour réaliser une sauce rapide pour les pâtes", explique-t-elle.
4 - du lait de coco
Ce produit apporte une touche exotique et peut se transformer en sauce onctueuse pour poissons ou viandes. Tiffany Ran, cheffe à Seattle, l’utilise aussi dans ses desserts : "Le lait de coco et des restes de riz font un excellent riz au lait", dit-elle.
5 - les piments
En raison de leurs bienfaits, les piments ajoutent du caractère à de nombreux plats. Erica Franklin opte pour les jalapeños pour leur douceur, qu’elle incorpore dans des œufs brouillés ou des bols de riz et haricots.
Source : EatingWell
