Les lentilles, riches en fer, se déclinent en plusieurs variétés : vertes, corail, beluga ou blondes. Disponibles toute l'année, elles se prêtent à de nombreuses préparations. Voici nos astuces pour bien les cuire et les cuisiner.
Modes de cuisson des lentilles
Deux méthodes s'offrent à vous pour cuire les lentilles : à l'eau ou sous pression (cocotte-minute ou autocuiseur).
Cuisson à l'eau
Pour cuire vos lentilles à l’eau, commencez par les plonger dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide et non salée. Chauffez et comptez :
- 15 à 20 minutes pour les lentilles vertes,
- 5 à 10 minutes pour les lentilles corail,
- 25 minutes pour les lentilles blondes,
- 25 à 30 minutes pour les lentilles beluga.
Une astuce : plonger les lentilles dans l’eau froide garantit une cuisson homogène. Évitez l’eau bouillante, qui durcit la peau extérieure.
Cuisson sous pression
Pour une cuisson à la cocotte-minute, ajoutez les lentilles rincées avec 1,5 fois leur volume d’eau. Faites mijoter :
- 15 minutes pour les lentilles vertes,
- 20 minutes pour les lentilles blondes,
- 15 minutes pour les lentilles beluga,
- 5 minutes pour les lentilles corail.
Ajoutez un peu d’huile, un bouquet garni et de l’oignon haché pour un goût grillé. N’oubliez pas d'ajouter le sel uniquement en fin de cuisson pour préserver la texture.
Accélérer la cuisson avec l'algue kombu
Incorporez un morceau d'algue kombu pour diminuer le temps de cuisson. Ajoutez 1 à 2 lamelles à vos lentilles ou 2 cuillères à soupe d’algue séchée. Les lentilles corail, déjà rapides à cuire, n'en nécessitent pas.
Conditions pour bien préparer les lentilles
Contrairement à d'autres légumineuses, le trempage des lentilles n'est pas toujours requis. Beaucoup choisissent de simplement les rincer pour enlever les impuretés. Si vous optez pour les lentilles blondes, un trempage de 1 à 2 heures dans l’eau tiède peut faciliter leur cuisson en raison de leur peau épaisse.
Recettes pour cuisiner les lentilles
Les options sont multiples ! Découvrez nos suggestions comprenant rougail de saucisses ou des plats végétariens. Les lentilles s'accordent parfaitement avec :
- Tomates et épices (comme le piment et le gingembre),
- Cumin ou cannelle.
Qu'il s'agisse d'une traditionnelle lentilles-saucisse ou de l'original dal indien, ces recettes raviront vos convives. Explorez et faites preuve de créativité en cuisine !
