Sur son site proposant des cours de pâtisserie, la cake designer et lauréate du American Cake Award 2023 partage une méthode simple pour obtenir des gâteaux moelleux en toute confiance.
En pâtisserie, l'improvisation peut mener à des résultats décevants. Une trop grande quantité de farine et votre gâteau sera sec ; trop d'œufs et il sera dense. Sandra Major, gagnante du American Cake Award 2023 et fondatrice du site Le sucre au four, partage son expertise pour réaliser une génoise moelleuse. Dans son article, elle présente la règle du 1-1-1 pour garantir un gâteau léger et aérien, parfait pour les layer cakes.
la règle du 1-1-1
Pour concocter une génoise à la consistance parfaite, Sandra recommande d'appliquer le principe 1-1-1, soit 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine et 1 œuf. Ce ratio assure une base solide pour vos gâteaux. À cette recette, on peut ajouter vanille, lait et levure. Bien que le sucre soit essentiel pour obtenir une texture aérée, elle note qu'il est possible d'en réduire la quantité à environ 3/4 de tasse pour la plupart des préparations.
L'experte suggère aussi d'opter pour de la farine à gâteaux, qui est plus légère et permet une meilleure montée de la pâte. En cuisson, cette farine contribue à un gâteau plus aéré et plus moelleux.
Pour préserver le moelleux de votre génoise, imbibez-la d'un sirop fait de sucre et d'eau après la cuisson. Cela permet non seulement d'aromatiser davantage le gâteau, mais aussi d'assurer sa tendreté, un geste que Sandra considère indispensable. Pourquoi ne pas en profiter pour préparer un layer cake au citron meringué signé Hélène Darroze pour vos fêtes de fin d'année?
