Cette boisson, consommée depuis plus de 2000 ans en Asie, intrigue par ses vertus nutritionnelles. Le kombucha ne se contente pas d'être une simple boisson, il propose une expérience gustative unique et aspire à conquérir le cœur des Français. Un coup d'œil sur cette tendance émergente dans l'Hexagone.
Originaire d'Extrême-Orient, cet élixir, selon la légende, aurait été créé par le médecin de l'empereur chinois Qin Shi Huangdi. Composé principalement de thé, de sucre, d'eau et de micro-organismes bénéfiques, le kombucha est riche en probiotiques et en enzymes. La magie opère durant la fermentation, où il développe son goût distinctif, souvent comparé à celui du cidre, avec ses notes acidulées. À noter, le kombucha est sans alcool.
La recette du kombucha maison
Cette boisson, bien que souvent appelée champignon, est en réalité le fruit d'une symbiose de levures et de micro-organismes. David Léveque, fondateur de Refeel Kombucha, souligne l'importance de cette distinction.
Le kombucha est célèbre pour ses effets bénéfiques sur le système immunitaire et la digestion. Sa consommation peut avoir un effet diurétique, il est donc prudent de le déguster avec modération. Voici comment préparer cet élixir de longue vie chez vous :
- Faites bouillir 1 L d'eau dans une casserole, puis retirez du feu.
- Infusez 7 à 8 g de thé (noir, vert ou blanc) pendant 5 minutes.
- Ajoutez 70 à 80 g de sucre de canne bio et mélangez bien.
- Filtrez et versez dans un pot en verre stérilisé de 3 L.
- Une fois le mélange refroidi, incorporez le kombucha.
- Recouvrez d'un linge pour permettre à l'air de passer et maintenez-le avec un élastique.
Ensuite, laissez la fermentation agir pendant 7 à 14 jours, à l'abri de la lumière. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera vinaigré. Lorsque le goût est à votre convenance, transférez le kombucha dans des bouteilles en verre. Il peut être filtré à ce stade.
Le kombucha est disponible dans de nombreuses enseignes bio et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Attention, son acidité augmente au fil du temps, et après trois semaines, il devient vinaigre.
Si vous n'avez pas l'envie de le réaliser chez vous...
De nombreuses marques, comme KeVita Master Brew, proposent le kombucha dans une variété de saveurs, telles que gingembre, pêche-ananas et cerise griotte. Ces boissons, biologiques et peu caloriques, sont idéales à tout moment de la journée, que ce soit pour le petit déjeuner ou après une séance d'exercice. D'autres, comme Refeel Kombucha, associent cette boisson à des infusions spécifiques, comme le thé vert Sencha, peu sucré et rafraîchissant.
