À l'arrivée de l'automne, quand les journées deviennent plus fraîches, rien de tel qu'un bourguignon de sanglier pour apporter chaleur et réconfort. Ce plat emblématique de la cuisine française, aux arômes riches et intenses, incarne parfaitement le terroir. Suivez notre recette pour émerveiller vos invités avec ce mets exceptionnel.
30 minutes
180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de sanglier
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge (Bourgogne idéalement)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 150 grammes de lardons fumés
- 40 grammes de farine
- Huile d'olive
- Thym frais
- Feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation de la recette
1. Dégraissage
Commencez par retirer l'excès de graisse des morceaux de sanglier.
2. Marinade
Dans un grand récipient, combinez le vin rouge avec les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Incorporez les morceaux de viande découpés en cubes et laissez mariner pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
3. Saisir la viande
Égouttez les morceaux de sanglier et faites-les revenir dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Cuisson des oignons
Retirez la viande et faites suer les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Préparation du roux
Ajoutez la farine sur les oignons afin de créer un roux qui épaissira votre sauce. Mélangez quelques minutes.
6. Cuisson finale
Incorporez la viande, les carottes en rondelles, l'ail haché et le vin de la marinade, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ 3 heures, en vérifiant régulièrement l'ajout de liquide si nécessaire.
Astuces du chef
Pour obtenir une viande encore plus tendre, laissez mijoter le bourguignon à feu très doux ou au four à basse température.
Accord met-vin
Un Bourgogne Pinot Noir, avec ses notes fruitées et sa structure élégante, se mariera parfaitement avec ce plat de gibier.
Origine du plat
Le bourguignon de sanglier tire ses racines du berceau historique de la France : la Bourgogne. Autrefois réservé aux tables des aristocrates, ce plat s'est peu à peu démocratisé, séduisant tous les amateurs de savoureux gibiers.
