La saison estivale touche à sa fin, mais il est encore temps de savourer les légumes de saison, notamment la courgette. Ce légume polyvalent se transforme facilement en de délicieuses galettes inspirées de la cuisine méditerranéenne. Pratiques à préparer et pleines de goût, ces galettes se marient parfaitement avec une salade ou un poisson grillé.
Alors que l'été tire à sa fin, c'est l’occasion rêvée d'explorer des recettes un peu différentes. Les kolokythokeftedes, ces galettes de courgettes croustillantes en provenance de Grèce, sont idéales pour accompagner un plat de viande ou composent une assiette végétarienne légère. En plus d’apporter une touche méditerranéenne à vos dîners, elles se prêtent aussi au format apéritif. Pour les sublimer, n’hésitez pas à les déguster avec un peu de yaourt. Voici une recette repérée sur le compte Instagram de l’influenceuse Claire Le Gallo, à reproduire sans hésitation avant la fin de l'été.
La recette gourmande des galettes de courgettes avec feta
Pour cette recette, qui donne environ 8 galettes, commencez par laver soigneusement 2 courgettes, que vous conserverez avec leur peau pour profiter de tous leurs nutriments. Râpez-les finement pour réaliser une texture plus délicate. Il est crucial d'essorer correctement les courgettes râpées à l'aide d'un torchon propre, pour éviter d’obtenir une consistante trop aqueuse après cuisson.
Dans un grand saladier, ajoutez les courgettes râpées. Dans un autre bol, battez 2 œufs, puis ajoutez un demi-oignon rouge finement ciselé ainsi que vos herbes favorites. La menthe, le persil, le basilic ou la coriandre se marient parfaitement avec la courgette. Pour une touche crémeuse, émiettez 60 g de feta dans le mélange. Incorporez ensuite 100 g de farine et les œufs battus, et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Cuisson des galettes et sauce fraîche
Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez choisir de mélanger les œufs et la farine séparément avant de les ajouter aux courgettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis façonnez des galettes assez fines. Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive à feu vif et faites dorer vos galettes pendant environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Pour accompagner ces savourieuses galettes, préparez une sauce fraîche en mélangeant un yaourt grec avec le jus d’un demi-citron, de la menthe ciselée, du sel et du poivre.
